粥里放肉怎么弄好吃又简单(处理好肉的腥味)

很多朋友对于粥里放肉怎么弄好吃又简单和如何做好一碗芹菜瘦肉粥，处理好肉的腥味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 如何做好一碗芹菜瘦肉粥，处理好肉的腥味
2. 顺德猪杂粥怎么做才好吃
3. 南方人喜欢吃生滚粥，求家庭怎么腌肉片吃起来滑嫩有味道的做法
4. 做生滚粥的肉要腌吗

如何做好一碗芹菜瘦肉粥，处理好肉的腥味

感谢邀请，我是球球妈，一个美食爱好者，每天视频分享美食做法，很高兴解答您提出的问题！

芹菜瘦肉粥是我平时非常爱吃的一款，因为芹菜是一个比较营养物质丰富的菜品，多吃芹菜不仅可以降血压，起到健脑镇静的功效，而且还能够去湿清热，所以是一个营养又健康的好食材，搭配瘦肉做成的米粥，味道也是非常不错。做这道粥最主要的是把肉处理好，不要让它有腥味，这样做出来才会清淡好喝。接下来说一下芹菜瘦肉粥的具体做法。

首先准备以下食材:

猪肉，芹菜，大米，胡萝卜，火腿肠。

烹饪步骤:首先把大米清洗一下，然后放入锅中，加入5倍的清水，先大火把水烧开，然后转小火慢慢焖煮。芹菜选择比较嫩一些，水分多一些的西芹为好，去掉叶子，只留下茎部，清洗干净，切成芹菜丁备用。胡萝卜去皮切成丁备用，火腿肠切成丁。猪肉一定要选择肉质比较鲜嫩的里脊肉，因为里脊肉没有肥肉，做出来的味道不腻，把它清洗一下，锅里放入清水大火烧开以后，先把整块的猪肉放入焯水一分钟，捞出表面的浮沫，然后把猪肉取出来冲洗一下，再切成肉丁。另外准备一些清水，烧开以后，把胡萝卜和芹菜，放入焯水两分钟，捞出以后控水备用。大米粥熬到比较粘稠的时候，先放入肉丁煮十分钟，然后再放入胡萝卜和芹菜，继续煮十分钟，最后放入火腿煮五分钟搅拌均匀。最后根据个人的口味撒上盐，搅拌一下，取出就可以食用了，这样一道非常好喝的西芹瘦肉粥就完成了。烹饪步骤:为了降低猪肉的腥味，也可以在买回来以后，提前30分钟放入清水中浸泡一下，这时会有许多的血水和腥水被泡出来，然后再冲洗几遍，放入锅中焯水。一定要把表面的浮沫捞出，因为是比较脏的，然后再冲洗一下，再切丁，这样有效地去除猪肉里面的腥味，做出来的粥非常好喝，很清淡。胡萝卜和芹菜一定要提前焯水，这样能够保持它的新鲜程度，颜色更加的翠绿好看，另外能够让它松弛一下，放入锅中煮出来的味道更加绵软好吃。火腿肠可以根据个人的口味，喜欢的放一点，味道特别香，不喜欢的可以不放盐，也是根据口味去放，用量可多可少。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

顺德猪杂粥怎么做才好吃

在顺德这个“美食之都”有着很多经典的美食，粥品就是其中之一，顺德很多餐饮店靠的就是一道普通大众化的粥品每天做到高朋满座，如此大众化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一样的过人之处，而顺德人喝粥除了搭配蘸料外，还喜欢搭配上一杯顺德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在顺德的早餐店或者粥品店会摆有很多做有记号的一瓶瓶米酒，就是顾客喝不完留下的，做有记号方便下次饮用，而一碗猪杂粥应该怎样做？今天给大家分享商用的做法，欢迎转发收藏。

顺德猪杂粥怎么做才好吃？

猪杂粥在商用的做法中都会提前把一大锅的粥底先熬出来，然后再用粥底煮猪杂粥，这样的做法节省了漫长的煲粥时间，出餐更快捷，而一碗猪杂粥怎样做才更好吃？需要注意的有以下几点：

●【粥底要够顺滑】——一碗猪杂粥喝起来是顺滑的，米粒与粥水完全混合、起胶状就会达到这样的口感，如果米粒和粥水完全分离那口感与味道会差很远。

●【猪杂要够新鲜】——新鲜的猪杂煲出来的粥更鲜香，肉质的口感会更好，煲出来的猪杂粥肉料表面会挂上一层胶质吃起来又嫩又滑。

●【猪杂的腌制】——新鲜的食材不需要加入过多的烹饪调料，只需加入少许的盐、蚝油、米酒腌制即可，米酒的量不要过多，这样可以品尝到新鲜食材所带来的鲜香味道。

详细的制作方法下面分享。

【商用猪杂粥的制作方法】

●【主料】：瘦肉、猪粉肠、猪心、猪肝、珍珠米

●【配料】：生姜、香葱、红枣、陈皮少许

●【调料】：花生油、盐、蚝油

——【制作步骤】——

●步骤①【熬粥底】

珍珠米清洗干净，然后放在水中浸泡20分钟，然后锅中加入清水，把水煮开，米和清水的比例为1:9，水煮开后再倒入浸泡好的大米，然后加入红枣

（去掉核）、陈皮少许入锅一起熬，粥煮开后用勺子捞下锅的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分钟，30分钟后火力控制在中火加入少许的花生油、再用勺子不停搅拌，大约搅拌10分钟，粥变得浓稠起胶质状就可以了。

●步骤②【猪杂的腌制】

生姜切成丝、香葱切碎备用，新鲜的猪杂清洗干净，然后切成块，再加入少许的盐、蚝油、米酒、姜丝腌制备用，

●步骤③【煮猪杂粥】

从熬好的粥底中舀出适量的粥煮开，煮开后再把腌制好的猪杂下入锅中，大火煮开后大约等20秒就可以熄火了，然后加入少许葱花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少许酱油+纯正花生油+姜丝，这样一碗口感顺滑、味道鲜美的猪杂粥就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①熬粥底的时候为什么要加入红枣和陈皮？

答：熬粥底的时候加入少许的红枣和陈皮目的是使粥带有一定的底味，陈皮和红枣可以使煮出来的猪杂粥味道更加鲜甜，需要注意的是红枣一定要去掉核，防止顾客误吃。

②为什么我煮出来的粥底不够浓稠起胶？

答：煲粥要想浓稠一定要选用珍珠米

（东北大米）、珍珠米煲出来的粥更浓稠，煲粥的时候要加入适量的清水，清水不能过多，也不能过少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的时候火候的控制很关键，要先用小火熬20~30分钟，看到米粒完全开花了，然后火力调回中火拿勺子不停搅拌，大约搅拌10~15分钟，看到粥底变的浓稠就可以了，搅拌的目的是加快粥底起胶出稠，熬粥底的时候要注意火候的变换。

③为什么我做出来的猪杂粥很腥？

答：猪杂提前用调料加姜丝、米酒腌制只要步骤不出错是没有腥味的，如果带有腥味那就是肉料下锅的时候犯错了，肉料应该在粥煮开后才下入锅中，这样锅内的温度较高，可以马上就把肉料煮至定型；如果是粥底还没煮开就加入肉料，那么肉料在锅中慢慢升温的过程中肉料中的血水会因为热胀冷缩的关系而排出血水，这样粥中带有较多的血水最后就会导致煮出来的猪杂粥带有了较重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮开后再下锅，这样可以防止肉料中的血水排出。

【制作小贴士】

①大米提前用清水浸泡可以使米粒变的膨胀，这样可以缩短熬粥的时间，粥更容易煮浓稠。

②煮粥底的时候应该水开后再下锅，这样可以防止米粒粘锅，如果米粒和水同时下锅，那么在升温的过程中米粒容易粘锅底，这时需要去搅动防止粘锅。

③熬粥底的时候加入少许的花生油可以使熬出来的粥底色泽更光亮、而且粥变得更浓白。

④肉料下锅后煮的时间不宜过长，否则肉料的口感会变柴，缺少了鲜嫩的口感。

【结语】

一份猪杂粥看似很简单，但是要做好口感好、味道好是需要讲究制作技巧，特别是熬粥底，需要注意大米的选择、火候的控制和熬粥的过程中的搅拌，煲出来的粥底起胶、食材新鲜，这样煮出来的猪杂粥口感才会更好，味道更鲜美。

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南方人喜欢吃生滚粥，求家庭怎么腌肉片吃起来滑嫩有味道的做法

生滚粥是广东广州的传统名点之一，属于粤菜系。是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

家庭腌制肉片怎么更滑嫩呢？以下小编整理了几种方法：

1、淀蛋清拌肉法：在切好肉丝

（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

2、啤酒淀粉拌肉法：将肉片

（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片

（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

3、食用油拌肉法：炒老牛肉片

（丝）时，在切好的牛肉片

（丝）中加佐料，再加适量的食用油

（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片

（丝）金黄油润，肉质细嫩。

4、小苏打拌肉法：将切好的牛肉片

（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片

（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

另外，肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟，再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散

（大约2分钟就可以了），把肉丝捞上来，锅里留底油，放葱花、姜末、蒜米炒锅，煸出香味后倒进去肉丝翻炒，然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了，肉丝绝对嫩，你试试吧！

多方经验之谈，希望对你有所帮助~祝亲成功~

做生滚粥的肉要腌吗

每个人的烹调手法都不同，口味也不一样，所以肉要不要腌制过这全看烧的人的习惯和吃的人的要求，如果要腌制的话，我通常是这样子的：姜丝、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉水、鸡蛋清、生油和肉丝混在一起沿着一个方向搅拌上劲，腌制15分钟，这样做出来的肉口感会更加的滑嫩。

关于粥里放肉怎么弄好吃又简单和如何做好一碗芹菜瘦肉粥，处理好肉的腥味的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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