卤料上色怎么弄好吃又简单，卤水上色最佳配方

本篇文章给大家谈谈卤料上色怎么弄好吃又简单，以及卤水上色最佳配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 卤肉上色技巧和方法
2. 如何使卤料的颜色更加红亮
3. 卤水上色红亮的技巧
4. 卤水上色最佳配方

卤肉上色技巧和方法

第一步：卤药的配制，八角6克，桂皮6克，草果8克，肉蔻6克，香砂5克，丁香3克，白芷10克，甘草15克，良姜10克，陈皮20克，小茴香10克，白豆蔻6克，香菜籽15克，干松5克，草蔻10克，砂仁8克，香毛6克，辛夷5克，花椒15克，毕拨4克，山奈10克，香叶5克，干姜10克。把这些中药放入温水中清洗干净，然后放入锅中，倒入150克高度白酒炒香，要小火炒制，炒好后，装入纱布袋子里，成卤药包备用。

第二步：炒制糖色，用1000克冰糖，倒入锅中小火炒制，炒制冰糖翻小泡，成棕红色时加入500克开水，在慢慢的炒化成糖色水，盛出备用。

第三步：熬制卤汤，用一个不锈钢大锅，加入半锅清水，放入两个猪大棒骨，和两个老鸡架，大火烧开，撇去浮沫然后下入卤药包，煮制二十分钟。

第四步：二十分钟后，下入整干净的猪蹄和猪头肉，调入适量的食盐，适量的白糖和味精，在倒入炒好的糖色，开始卤制。

第五步：卤制二十分钟后，关火焖制三十分钟即可出锅。

卤肉鲜香酥烂，颜色红里透明，非常好吃的卤肉就做好了。

如何使卤料的颜色更加红亮

谢谢邀请，我是制作美食，热爱美食，分享美食的钱多多美食。

让卤菜颜色更加红亮，也就是给卤菜上色，因为上色才能更佳的红亮。

上色可以分为天然染色和食品专用化工染色两种，其中食品专用化工染色并非非法添加剂和色素，它是国家允许食品适量的添加的。但是今天主要是讲天然染色所以就不讲化工染色了。

天然染色可以分为:

1.糖色，糖色就是把白糖或者是冰糖炒化，直到颜色呈红褐色，但是一定不要炒糊炒黑。糖色是应用非常广泛的食品染色剂，其中冰糖色优于白糖色，冰糖色上色更通透。糖色又分为油炒和水炒。

油炒是以油为加热介质，水炒是以水为介质，都要控制火候，一不小心就会糊了，就不能用。

2.酱油和生抽，可以用少量的酱油和生抽上色。

3.红曲米，红曲米是大米蒸熟，加入红曲发酵制成的，一般呈大红色或玫红色，所以红曲米是一种天然色素。我分享一个窍门，用红曲水来给卤菜焯水，红曲水的制作方法:清水和红曲米以30:1的比例混合，倒入锅中，大火烧开改小火熬制30分钟过滤即可，在使用时根据当地食客的喜好调整用量。

上色最好是不要用国家禁止使用的非法添加剂，多用些天然色素，毕竟卤菜都是要吃的。

卤水上色红亮的技巧

1、配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。

2、将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。

卤水上色最佳配方

配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。

加工方法：

①将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。

②将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。

制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。

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