川菜清淡水煮鱼片做法

川菜清淡水煮鱼片的做法详细介绍
【
1. 食材准备】
鱼片:选用草鱼或鲶鱼,去鳞、去骨、去腥,切成小块,约500克。
配菜:豆芽、芹菜、青椒、红椒、姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒等。
调料:豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、清水等。
【2. 制作过程】
步骤1:准备食材
将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、鸡精、生抽、清水等,腌制15分钟左右。
步骤2:烹饪豆芽
豆芽焯水备用,将豆芽的清水倒掉,加入适量的盐、鸡精、食用油等,焯水后捞出备用。
步骤3:烹饪芹菜
芹菜焯水备用,将芹菜的清水倒掉,加入适量的盐、鸡精、食用油等,焯水后捞出备用。
步骤4:烹饪青椒、红椒
青椒、红椒切丝备用,将青椒、红椒的清水倒掉,加入适量的盐、鸡精、食用油等,焯水后捞出备用。
步骤5:准备干辣椒、花椒
干辣椒、花椒剪成小段备用。
步骤6:烹饪豆瓣酱
将豆瓣酱炒香备用,加入适量的清水,煮至汤汁浓稠,捞出备用。
步骤7:装盘
将豆芽、芹菜、青椒、红椒、姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒等放在碗中,加入适量的豆瓣酱汤汁,将鱼片放在豆芽上,最后撒上葱花即可。
【3. 制作禁忌】

1. 鱼片腌制时间不宜过长,否则口感会不好。
2. 豆芽焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
3. 干辣椒、花椒不宜过多,以免影响口感。
4. 豆瓣酱汤汁不宜过浓,否则会影响口感。
5. 鱼片不能腌制时间过长,否则会影响口感。
【4. 注意事项】

1. 鱼片要选用新鲜的,否则口感会不好。
2. 配菜要焯水后备用,以免影响口感。
3. 烹饪时要掌握好火候,避免过度烹饪。
4. 装盘时要掌握好顺序,以免影响口感。

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