湘菜茄子拌皮蛋的做法

湘菜茄子拌皮蛋的做法如下:
【配方】
- 茄子 2个
- 皮蛋 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 适量
- 辣椒油 适量
- 食用油 适量
【做法流程】

1. 将茄子去皮,切成小块,放入开水中焯水,煮至变软捞出备用。
2. 将皮蛋切成小块,青椒、红椒去籽切成小块备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入茄子煸炒至变色。
5. 加入皮蛋、青红椒块继续翻炒。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、醋和辣椒油,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水,焖煮片刻,待汤汁浓稠即可。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其适合素食者和这道菜爱好者。
【注意事项】

1. 茄子在焯水时,放入开水中焯水,不仅可以去除茄子的苦味,还可以让茄子更加鲜嫩。
2. 皮蛋有皮蛋的异味,所以在烹制时需要适量加入盐和糖来调味,中和皮蛋的异味。
3. 烹制时加入适量的辣椒油,可以增加这道菜的口感和香味。
4. 这道菜需要烹制时间较长,所以需要耐心,不要急于求成。

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