16道川菜的做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受广大食客的喜爱。以下是16道川菜的做法,详细制作步骤和适合人群、禁忌等请看下文。

1. 口水鸡
适合人群:无限制
禁忌:鸡肉建议烤或者蒸,煮出来的口感会不好。
制作流程:
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 花椒、辣椒、料酒、盐、糖、酱油、醋、蜂蜜适量
步骤:

1. 鸡肉洗净,切成块,用盐、料酒和姜片腌制30分钟;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色;
3. 加入适量的花椒、辣椒、酱油、糖、醋、蜂蜜等调味料,翻炒均匀;
4. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮15-20分钟,直到鸡肉熟透即可。
2. 麻婆豆腐
适合人群:无限制
禁忌:豆腐过敏者慎食。
制作流程:
材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 青蒜 适量
- 辣椒粉、花椒粉适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用;
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀;
3. 加入适量的水,放入豆腐块,加盖炖煮10分钟,直到豆腐入味;
4. 最后,加入适量的盐和糖调味,撒上青蒜即可。
3. 水煮鱼
适合人群:无限制
禁忌:草鱼建议选择草鱼,否则口感会不好。
制作流程:
材料:
- 草鱼 1 条(约 500 克)
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、醋、油适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切去中间的脊椎骨,将鱼肉切成薄片;
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段;
3. 热锅凉油,加入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒煸炒出香味;
4. 加入适量的水,放入鱼片,加盖炖煮5分钟,直到鱼肉变白;
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋,翻炒均匀;
6. 最后,加入豆芽和青蒜,翻炒均匀即可。
4. 酸辣土豆丝
适合人群:无限制
禁忌:土豆过敏者慎食。
制作流程:
材料:
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、油适量
步骤:

1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用;
2. 热锅凉油,加入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味;
3. 加入适量的水,放入土豆丝和青红椒丝,加盖炖煮5分钟,直到土豆丝变软;
4. 加入适量的盐、糖、醋,翻炒均匀;
5. 最后,加入煸炒好的土豆丝和青红椒丝,翻炒均匀即可。
5. 宫保鸡丁
适合人群:无限制
禁忌:花生过敏者慎食。
制作流程:
材料:
- 鸡胸肉 1 块
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、酱油、醋、油适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小丁,用料酒、盐、鸡精腌制10分钟;
2. 干辣椒剪成段,花生煮熟备用;
3. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入腌制好的鸡丁煸炒至变色;
4. 加入适量的花生,继续翻炒均匀,加入适量的酱油、糖、鸡精、醋,翻炒均匀;
5. 最后,加入适量的水,加盖炖煮5-10分钟,直到鸡丁入味即可。

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