经典湘菜的做法家庭

配方及做法流程

经典湘菜的配方如下:
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,姜 2 片,葱 1 根,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,白糖 3 汤匙,植物油适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,姜 1 块,蒜 5 瓣,青蒜 2 根,干辣椒 8-10 个,植物油适量,盐、胡椒粉适量。
做法流程:

1. 将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出沥干备用。
2. 将姜切成片,葱切成段,料酒煮沸后加入锅中,焯烫五花肉至变色,捞出沥干备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后,加入干辣椒继续煸炒。
4. 加入红烧肉块、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂。
5. 最后加入剁椒鱼头,继续焖煮 5 分钟,直到汁汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是家庭聚餐。
注意事项:

1. 红烧肉要焖煮 30 分钟至肉烂,时间不够会影响口感。
2. 剁椒鱼头要加入适量的盐、胡椒粉调味,口味过重会对口感造成不良影响。
3. 烹饪过程中要注意火候,避免过度烧焦或煮糊。

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