火锅店摆菜怎么弄好吃？你有好久没吃过了

星座大神阅读：- 2023-07-13 10:01:47

大家好，如果您还对火锅店摆菜怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享火锅店摆菜怎么弄好吃的知识，包括吃火锅，用火锅板摆下菜和蘸水，围起炉子吃，你有好久没吃过了的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

炒火锅料先放豆瓣好还是先放糍粑、辣椒好
火锅冒菜商用做法怎么做
吃火锅，用火锅板摆下菜和蘸水，围起炉子吃，你有好久没吃过了
火锅的青菜怎样摆设

炒火锅料先放豆瓣好还是先放糍粑、辣椒好

炒制火锅底料先下糍粑辣椒还是先下豆瓣酱呢？分享下我们炒制火锅底料配方和流程

配料，牛油300斤、汉源大红袍花椒15斤，新一代辣椒60斤，（40斤煮好打成糍粑辣椒，20斤剪节煮好）鹃城酱香豆瓣酱7斤，白酒60度以上的5斤，豆豉8斤、冰糖3斤、姜12斤4拍碎8斤切未，醪糟10斤过滤干水分，大葱16斤切片6斤10留用，切段10斤，蒜子15斤，5斤剁碎，剩余10斤留用，芹菜12斤，洋葱10斤，香菜10斤，火锅专用香料包1件12斤，香料用3斤白酒发制好备用，花椒用开水冲洗备用准备好所有调料开火，（整个底料的炒制时间约4小时）先将4零炒锅桶置旺火上，

下牛油烧至冒烟约70度开始制油，下生姜块，大蒜子，洋葱香菜芹菜下锅炸至金黄色全捞出不要，这时候要控制好油温，等油温降到55度左右先下糍粑辣椒开始炒作（火力控制在中火）炒至糍粑辣椒表面变色在下煮好的辣椒节继续炒至，炒到辣椒节变色水份全干出香味，下豆瓣酱，冰糖，醪糟，继续炒，炒制豆瓣酱出香味下姜蒜末继续炒至，等姜蒜末炒香炒干水分后下大葱片继续炒，炒至大葱出香味时这时就要控制火力了，准备下花椒改为小火，下花椒炒至泡散完后下香料，同样炒制泡沫散尽关火倒入剩下的白酒盖上盖子，闷一天后油渣分离，好了油为火锅老油，渣就是底料了。正宗重庆老火锅咡搞定了。

火锅冒菜商用做法怎么做

非常高兴来回答你提的问题

冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃，冒菜是一道以肉类豆制品，青菜，海鲜，菌菇类作为主要食材而制成的麻辣菜品。

商用版火锅冒菜，配方比较长，希望大家慢慢看，首先汤底分两种，分红汤，跟白汤现在我们来熬制骨汤。

一.骨头汤熬制

1.准备配料，牛骨4斤，猪骨头4斤，鸡架一个，鸭架一个，牛骨猪骨敲断两截，小骨猪骨鸡架鸭架焯水，洗干净放旁边备用。

2.取一个不锈钢桶，放入40斤清水，大火烧开，放入焯好水的牛骨，鸡鸭骨头，放姜片，放点料酒，大火烧开转小火，慢慢炖，炖到汤汁浓白，高汤做好。

二.红油汤底配料：

1.豆瓣酱2500克，糍粑辣椒3000克（二金条干辣椒2500克，用水泡一晚上，用搅肉机搅碎挤干水分）花椒600克，老姜，500克，用绞肉机搅碎，大蒜子500克，用绞肉机搅碎，甜酒酿300克，冰糖150克，牛油2000克.菜籽油3000克.自制香料500克，香料配方打在下方，豆鼓450克，绞肉机绞碎，火锅底料600克，用桥头牌，椒麻鸡汁200克，麻椒鸡鲜400克，这个淘宝有卖。

2.自制香料配比

3.八角50克，草果30克，桂皮30克，小茴香20克，肉豆蔻20克，白芷20克，排草15克，山奈25克，香叶20克，毕拔5克，香砂仁20克，紫草5克，香茅草10克。（以上香料用料理机打成粉末备用）

4.开始操作，锅内下入菜籽油烧熟，下入牛油融化，然后下入姜末，大蒜末，炸香，下入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒，炒出香味，下入自制香料粉（香料粉用高度白酒打湿拌均匀），以后下入豆鼓，冰糖，酒酿，熬制冰糖融化，出锅闷24小时就可以用了。

三.冒菜辣椒油配比制作

1.糍粑辣椒1000克，挤干水分，花椒200克，姜片250克，大蒜子250克，大葱段200克，自制香料250克，（香料配比，冰糖50克，酒酿50克，八角50克，桂皮25克，山奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草10克，小茴香20克，丁香五克，香果15克，香草10克）把以上香料用破碎机打成粉。

2.锅内倒入菜籽油，烧熟，油的比例跟上面是一样的，下入牛油融化，下入老姜，大葱，大蒜，下入糍粑，辣椒熬制十分钟后，放入香料粉，香料粉用高度白酒搅拌均匀，下入冰糖，酒酿，慢慢熬制，熬出香味，熬干水分，水分熬干以后倒出，密封24小时以后，过滤干净料渣，红油即成。

四.汤底配比

1.白汤的制作，10斤高汤，5克味精，15克鸡粉，15克白糖，60克盐，白胡椒粉五克，搅拌均匀即可，这是不辣的。

2.红汤的制作，高汤10斤，冒菜底料
1.8斤，红油1斤，味精5克，鸡粉15克，白糖15克，盐60克，白糊椒粉5克。大火烧开煮十分钟，以后把料渣捞出来，红汤即成。

五.烫菜锅汤底制作

放入20斤高汤，冒菜底料2000克，红油1500克，盐120克，胡椒粉10克，鸡精30克，味精10克，大火烧开十分钟，过滤料渣即成烫菜汤底。

1.客人挑选好的食材，把它分为荤素两种，烫的时候先烫荤菜，先烫比较难煮的，正常五分钟就可以烫熟，然后下入青菜烫十秒钟，滤干水分装入碗中即。

2.根据客人需求，要辣的，我们打红汤，客人要不辣的，我们加入白汤。

3.根据客人需求，碗中加入，香菜末，葱花，油炸花生米，白芝麻，这样一碗非常有食欲的火锅，冒菜就做成了。

六.辣椒蘸酱的做法

辣椒干20克，花椒20克，把它炒香，用料理机打成粉末，白芝麻5

克，花生碎5克，五香花生去皮磨成粉碎，盐3克，味精5克，芝麻油5克，蒜泥，香葱，香菜少许，把调料全部装入一个大碗中，搅拌均匀，放在桌面上，供客人自己添加。

以上火锅冒菜商用版，只是我个人的，经验分享，希望能帮助到你，谢谢。

吃火锅，用火锅板摆下菜和蘸水，围起炉子吃，你有好久没吃过了

现在的火锅食材很多，牛肉、羊肉、鸡等等，多得你吃不完，但是无论现在食材多么好，我还是只怀念小时候的鲢子鱼火锅。

九十年代初，我十岁，家里加工副食品的，每逢过年过节生意特别好。那时候爸爸妈妈天没亮就要起来准备，和料，打糖，什么机器也没有，甚至没有烤箱，还要烧火，全部纯手工制造，我只要有时间就要去帮忙烧火。把东西做出来了，爸爸妈妈就拖着板车出去卖了，直至太阳下山，不过每次回来爸妈都要在街上买条白鲢子鱼回来做火锅。

回家后，爸爸去准备第二天要用的东西，妈妈则在厨房忙开了。杀鱼、剁鱼、煎鱼，把鱼煎至两面金黄，放点自家做的干辣椒，放一瓢水煮开，煮至汤又白又浓就可以开饭了，再到菜园子里扯点香菜、小白菜下火锅。四个人围在火坑旁，火还没有烧尽，爸爸喝杯小酒不急不忙地吃着鱼头鱼尾，妈妈只吃自己家种的青菜、干辣椒，我和妹妹就吃少刺部分的鱼，大家吃得脸都通红通红的。一家人其乐融融，日复一日，快乐就这么简单。

再也回不去从前啦，三十年啦，爸妈也老了，我不搞鲢鱼火锅给他们吃了，鲢鱼刺多怕咽着他们。