经典湘菜衡阳酿豆腐做法

衡阳酿豆腐是一道经典的湘菜,以下是配方及做法流程:
## 配方
- 豆腐 2 块
- 瘦肉末 100 克
- 虾仁 10 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 红椒末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
## 做法流程

1. 将豆腐切成大小相同的小块,放入开水中焯水至软化,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入瘦肉末、虾仁、葱花、姜末煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀。
4. 加入焯水过的豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,中火煮至豆腐入味,汤汁浓稠。
6. 加入红椒末,翻炒至红椒变软。
7. 最后,淋上适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适宜人群:成年人、儿童、老年人、素食者等。
注意事项:

1. 豆腐焯水时要煮至软化,以免豆腐过于硬难入味。
2. 炒豆腐时要尽可能快速,以免豆腐炒糊。
3. 加入水时要盖子盖子,让豆腐充分入味。
4. 汤汁浓稠时加入适量的食用油,可以让豆腐更加香脆。

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