猪皮怎么弄好吃卤鸡腿(家庭版绝味的卤制方法)

大家好，今天小编来为大家解答猪皮怎么弄好吃卤鸡腿这个问题，家庭版绝味的卤制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 白水煮鸡腿的正确方法
2. 冷冻鸡腿卤了以后为什么肉质像果冻一样
3. 家庭版绝味的卤制方法
4. 卤菜一锅卤的正确顺序

白水煮鸡腿的正确方法

1.

汤锅内放入800ml清水。放入焯好的500克鸡腿。

放入10克生姜片，2克八角，5克花椒，10克葱段。

倒入2汤匙酱油。倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。

煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入5克食盐。

盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。

2.

把500克鸡腿处理一下，正面反面用刀划5刀，利于入味。

用1勺料酒，5克盐，1勺生抽放一起，抓一抓，放一边，腌制1小时。

大锅放800ml水，烧开，放入10克葱段，1勺料酒，煮半小时。

500克鸡腿煮软烂后，加5克盐，鸡腿捞出食用。

3.

500克鸡大腿处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，把500克鸡大腿放入清水中泡30分钟，把血水泡掉。

然后800ml凉水下锅后依次放入10克姜片和香葱2根，倒5克料酒，然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后我们关火浸泡30分钟。

然后将500克鸡大腿拿出放入800ml冰水中泡8分钟左右，泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分，然后用刀剁成1cm宽的块，一定要快刀，要不会剁得不成型哦，然后摆放到盘子里边备用。

把30克熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。

30克大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和30克花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克，盐2克，芝麻酱5克，熟芝麻3克，辣椒油10克，陈醋3克，然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁

（汤汁要放凉）搅拌均匀。

把调好的30克料汁浇到500克鸡腿上，撒上5克熟芝麻即可。

冷冻鸡腿卤了以后为什么肉质像果冻一样

冷冻的鸡腿，其实卤之前一定要提前给他发动，把他血水给他出来之后再去，但是如果冷冻的鸡得很，卤了之后，时间一长，它的肉质非常像果冻一样，我觉得这是很正常的，因为肉煮好之后，他是非常容易氧化的，像这个时候温把煮好的肉，卤好的鸡腿给它捞出来之后，用保鲜膜给它封住之后，它的效果就要好一点

家庭版绝味的卤制方法

家庭版绝味卤制方法如下：

主料：五花肉。

卤料：生姜、八角、桂皮、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

1.五花肉切大块，放入冷水锅中焯水烫一下，捞出洗净。

2.锅中加油，放入卤料煸炒出香味后加入适量水，烧开后加入烫好的五花肉块，煮开后换小火慢炖。

3.把卤料、糖和调料倒入锅中，调入老抽、生抽和少量加入适量的清水

（爱吃咸口可以不加水），加盖炖煮在小火中约40-50分钟，到肉变得浸透色泽深入时即可。

4.把五花肉捞起来晾凉后放进冷藏室，每隔几天倒一次卤水，越卤越入味。

如此制作出来的五花肉口感香糯，肉质鲜嫩，外焦里嫩，味道鲜美可口。

卤菜一锅卤的正确顺序

步骤

1.准备食材:排骨、海带、油豆腐、蛋、猪皮、姜和葱

2.锅里加热下少许油，把排骨、猪皮和姜片一同入锅

3.加盐翻炒

4.排骨与猪皮炒至微黄时，倒入酱油

5.翻炒上色

6.倒入大量开水，大火煮开

（没过排骨）

7.加入油豆腐和蛋，大火焖上

8.排骨焖至入味酥香后，倒入海带

9.大火焖15分钟

10.肉香汤浓的一锅焖定形

11.盛入瓦锅，再加把火，完成

关于猪皮怎么弄好吃卤鸡腿，家庭版绝味的卤制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/9d7aGumpoWjk.html