炸茄饼的家常做法川菜窍门

炸茄饼的家常做法川菜窍门
【炸茄饼的家常做法】
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
步骤:

1. 茄子去皮,切成小块,放入碗中,加入少许盐腌制10分钟,挤出茄子中的水分备用;
2. 瘦肉末中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡精搅拌均匀;
3. 打入一个鸡蛋,加入适量淀粉,搅拌均匀成蛋糊;
4. 将腌制好的茄子块沾上蛋糊,放入热油中炸至金黄色,捞出沥油备用;
5. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味;
6. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
7. 将炸好的茄饼放入锅中,翻炒均匀,即可起锅。
【川菜窍门】

1. 炸茄饼时,油温一定要适中,不要过旺或过冷,否则炸出来的茄饼口感不好;
2. 炸茄饼时,蛋糊要搅拌均匀,这样炸出来的茄饼才会酥脆;
3. 炸茄饼时,茄饼不要炸太久,炸至金黄色即可捞出沥油;
4. 炸茄饼时,可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油,提升口感;
5. 炸茄饼时,可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱,提升味道。
适合人群:
炸茄饼适合所有人群食用,尤其适合老年人、孩子和素食者。
禁忌:

1. 孕妇、哺乳期妇女和慢性疾病患者不宜多吃;
2. 茄子性凉,脾胃虚弱者不宜多吃;
3. 茄饼中含有淀粉和油脂,故血脂较高者不宜多吃。
总结:
炸茄饼是一道美味可口的川菜,既健康又美味。茄饼酥脆,瘦肉末鲜嫩,口感丰富,非常适合家庭日常食用。希望每个人都能享受美食的同时,保持健康。

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