川菜烂刀牛肉做法大全窍门

川菜烂刀牛肉做法大全窍门
【
1. 烂刀牛肉的制作流程】

1. 选料:选用新鲜的牛腿肉,肉质要软烂。同时要去除表面的血水和污渍,将肉切成厚度约为0.5厘米的片。
2. 调味:将切好的牛肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和花椒,腌制20分钟。
3. 烹饪:将腌制好的牛肉片放入开水中焯水,煮制5分钟,捞出沥干水分。
4. 热锅冷油:将热锅冷油倒入炒锅中,加入蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、鸡精和清水,煮开后加入牛肉片,翻炒均匀。
5. 勾芡:加入适量的淀粉和清水,搅拌均匀,将炒好的牛肉片倒入碗中,勾芡即可。
【2. 适合人群】
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和脾胃虚弱的人。但是,患有高血压、心脏病和癫痫等疾病的人不宜过多食用。
【3. 禁忌】

1. 牛肉不宜与茶一起食用,否则会引起消化不良。
2. 牛肉不宜与糖一起食用,否则会引起变硬。
3. 牛肉不宜与豆腐一起食用,否则会影响蛋白质的吸收。
4. 牛肉不宜与富含维生素C的蔬果一起食用,否则会影响维生素C的吸收。
【4. 制作窍门】

1. 煮牛肉时,不要一次性加入太多水,否则肉质会变硬。
2. 炒牛肉时,不要过度翻炒,否则容易烧焦。
3. 勾芡时,要控制好水的量,不要让牛肉太过湿润。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/ASXY3TtIxRrY.html