川菜小馆水煮鱼做法

川菜小馆水煮鱼做法
【1】制作材料
- 草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 8-10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 草鱼肉片 适量
- 芹菜 适量
- 青葱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 泡辣椒 适量
- 葱姜蒜末 适量
【2】制作步骤

1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米见方的块,放入锅中加水煮至浮沫捞出备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜、蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,油热后放入姜蒜末、豆瓣酱、泡辣椒煸炒出香味,加入草鱼块煸炒至变色。
4. 加入适量水,烧开后转小火煮10分钟,期间多次少量地加入清水烧开,直到鱼肉变白。
5. 加入豆芽、青蒜,继续煮5分钟左右,然后加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味。
6. 最后加入草鱼肉片,煮约2-3分钟即可。
【3】制作技巧

1. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
2. 加入清水烧开可以去除鱼腥味,同时也可以使鱼肉更加鲜嫩。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒,但要注意不要炒糊了。
4. 煮鱼时尽量不要添加冷水,否则鱼肉容易变硬。
【4】适合人群

1. 适合夏季食用,因为豆芽具有清热解毒的功效。
2. 草鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有利于心血管疾病和不饱和脂肪酸的摄入。
3. 豆芽富含纤维素、维生素和矿物质,有利于身体健康。
【5】禁忌

1. 草鱼属于实证食品,对于实证体质的人不太适合食用。
2. 豆芽中含有一种酶,如果身体对它的反应不当,可能引起腹泻等问题。
3. 青蒜和辣椒虽然好吃,但过量食用也可能引起胃部不适。

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