酒店热菜酱汁配方大全

酒店热菜酱汁配方大全
在酒店厨房里,热菜酱汁是不可或缺的调味料之一。这些酱汁可以根据不同的菜肴进行调配,创造出独特的味道和口感。以下是几种常用的热菜酱汁配方,供您参考。

1.红烧肉酱汁
配方:生抽 200克,老抽 150克,白糖 300克,料酒 150克,姜片 50克,葱段 50克,八角 20克,桂皮 20克,香油 50克,清水 适量。
制作:将生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮放入瓦罐中,加入适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,待酱汁浓稠即可。
2.酸辣酱汁
配方:白醋 200克,番茄酱 150克,白糖 100克,盐 适量,生抽 100克,料酒 50克,香油 50克,清水 适量。
制作:将白醋、番茄酱、白糖、盐、生抽、料酒、香油放入瓦罐中,加入适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,待酱汁浓稠即可。
3.麻婆豆腐酱汁
配方:豆瓣酱 200克,肉末 100克,花椒 10克,姜蒜末 50克,辣椒油 适量,盐 适量,清水 适量。
制作:将豆瓣酱、肉末、花椒、姜蒜末放入瓦罐中,加入适量清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,待酱汁浓稠即可。
4.西红柿酱
配方:西红柿 2个,白糖 适量,盐 适量,醋 适量,生抽 适量,清水 适量。
制作:将西红柿洗净,切成小块,加入白糖、盐、醋、生抽和适量清水,搅拌机搅拌成酱汁即可。
以上是几种常用的热菜酱汁配方,可以根据自己的口味进行调配。在制作酱汁时,一定要掌握好火候,使得酱汁浓郁、口感鲜美。

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