腌的黑咸菜怎么弄好吃(黑腌菜制作方法)

今天给各位分享腌的黑咸菜怎么弄好吃的知识，其中也会对黑腌菜制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 东北的黑色咸菜是怎么做的
2. 黑色的甜洋姜怎么腌
3. 怎么腌咸菜不黑还好吃
4. 黑腌菜制作方法

东北的黑色咸菜是怎么做的

老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。

此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。

(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。

(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。

(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没

黑色的甜洋姜怎么腌

腌制黑色的甜洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。

制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

怎么腌咸菜不黑还好吃

1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。

2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。

3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。

4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。

5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。

6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。

黑腌菜制作方法

原料

辣疙瘩(5斤)

老抽适量

鲜姜10片

大茴6个

花椒适量

生抽适量

食盐适量

步骤1/这个辣疙瘩是去年冬季冻透晒干的。拿出来洗净，切块备用。

步骤2/葱姜切片

步骤3/锅中放水烧开加入鲜姜等佐料，加入切好的辣疙瘩块，加入的水要没过辣疙瘩，倒入适量老抽和生抽，继续加热烧开，转小火

步骤4/用小火慢煮50分钟左右，加入适量盐调味，可尝一下盐味大小

步骤5/用勺子搅拌均匀，大火收汁，即可出锅

步骤6/这种咸菜很美味，可保存很长时间，不变味。地地道道的美食

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