熬焦糖怎么弄好吃，如何成功煮焦糖

大家好，关于熬焦糖怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何成功煮焦糖的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 焦糖怎么熬呢
2. 如何成功煮焦糖
3. 焦糖的制作方法
4. 焦糖应该怎么做

焦糖怎么熬呢

用料：

糖200克

水60克

沸水120克

做法：

?1、糖先加60克的水搅拌一下后加热

?2、水滚后改为小火让糖自己变色

?3、稍微有点颜色时，晃动一下锅子~让颜色均匀

?4、煮到咖啡色，小心翼翼加入沸水120克~~小心喔~~会喷糖~~别烫到，快速搅拌后就可关火~

?5、最后焦糖是液状的

如何成功煮焦糖

煮焦糖：砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火)，沸腾后就不要再搅拌了，用小火一直加热至成褐色。

把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉，焦糖凝结。

焦糖的制作方法

制作焦糖的基本方法有干、湿两种，它们各有各的利弊。干焦糖只是把普通的糖融化，煮成颜色较深的金黄色。干焦糖很快可以完成，但也很容易会烧焦。湿焦糖要用水和糖，过程需要更慢些，但更容易结晶

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当糖浆煮沸时，开始结晶，变得较硬而且颜色较深。搅拌糖浆会使其结晶，不然锅里就会出现一粒粒的物体（不是糖），或者煮焦。诀窍是加一点点酸性的东西，例如柠檬汁或塔塔粉，这样可以保持流动性。加热时，要以旋涡状旋转糖浆而不是搅拌，还有，烹制焦糖前用水洗锅，都可以防止结晶。

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融化的糖浆温度是非常高的，所以我们使用设备时要非常小心。制作干焦糖适合用一个又大又深的不粘煎锅，但使用标准的深盘厚底锅也是可以的，并且后者更适合用来制作湿焦糖。制作湿焦糖需要一壶冷水，一把耐热的糕点刷和一把金属勺子，抹刀（Paletteknives）和工作台需要稍微刷油，不然焦糖就很容易会黏住。需要的材料非常简单，白砂糖融化起来会更快更容易，而且整个“焦化”过程非常清晰。

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糖放入锅中，中火加热至锅边的糖开始融化，离火。这时候千万不要急着去搅拌，一开始它是会融化得不均匀，但要有耐心。如果有大块的糖融化不了，把锅拿起来打旋，让湿的糖流到干的糖那里，至充分混合。这时候如果要制作果仁糖，可直接在锅中加入坚果，然后倒进盘子里使其凝固。如果要制作丝滑的糖酱，可加入黄油和高脂厚奶油。

锅内的余热会使焦糖继续加热，为了避免烤焦，在焦糖达到理想颜色之前，将平底锅从铁架上移开，让余热完成最后的步骤。之后，要马上将焦糖倒出，或尽快冷却平底锅。可以按照配方加入所需的液体，（注意！因为会起泡）。也可以将锅底放在一盘冷水上。这两种方法都会很有效。完成后，将平底锅装满

焦糖应该怎么做

1、材料清单

3/4杯颗粒状的蔗糖（当然一般的白砂糖也行）

1/4杯水

1/2杯多脂奶油（可选非必需）

1大勺半的无盐奶油

2、准备熬糖的锅

①虽说不需要什么特别的设备来熬糖，但是不论是炖锅还是煎锅，一定要把它彻底弄干净。

在锅或者烹调用具（勺子、小铲等）上粘的杂质都会导致一种不好的叫做“再结晶”的反应，这一化学现象会导致糖结块现象的发生，酿成失败惨祸。

②确定锅厚实坚硬并且颜色比较浅，这样才能看糖熬的怎么样了。

③如果熬糖的时候想加一些奶油，那么要保证锅足够大，能容得下焦糖体积的膨胀。

3、采取安全防范措施

加热的糖可能会乱溅，真的真的超级烫的。

①在操作时应该穿长袖，围裙并戴上微波炉手套。如果有眼镜，也请戴上。

②另外在手跟前放一个深碗，里面加上冷水，预备着焦糖溅在手上时可以立刻伸进去冷却降温。

4、将糖和水混合

在炖锅或者煎锅中撒一薄层糖，然后在上面慢慢地均匀地倒入水。确定每个点都要浸润到，不要有干的地方。

请注意，要用颗粒状的糖。红糖和糖粉含有太多的杂质，不能熬成焦糖。也不推荐用粗糖。

5、加热糖

用中火将糖和水加热，直到糖全部溶解。

密切关注混合糖稀的状态，如果发现有糖块析出，应该立即将锅掂起来晃一晃。一般这样操作后大多数的糖块都会溶解的。

①为了防止重结晶的发生，需要在糖彻底融化之前将锅盖上。挂在壁上的糖结晶最后都会被都冷凝蒸汽弄到锅底里。

②另外一个防止重结晶的妙招，是当锅里的糖开始渐渐溶解时在糖稀中加一点点（1-2滴）的柠檬汁或者酒石。这些重结晶“代理者”会防止在生成的小晶体上面进一步裹上更多的晶体颗粒，最终形成大的结晶块。

③有些人还会用那种糕点刷浸在水里，当加热过程中锅的侧面结出糖结晶时，就用刷子刷掉。虽说这种方法挺有效，但是毛刷上面的毛有时候会不小心掉进去，那就惨咯。

6、使糖焦化

当糖稀颜色开始变深的时候就需要密切观察其状态变化了。当它刚好达到一个即将要烧焦却又未焦，出现泡沫和烟的点，立刻撤火。

鉴于炊具和炉子不一定总是均匀地分配热量，所以熬糖的整个过程中一定要在旁边守着。

颜色变成焦黄只是一瞬间的事儿，如果不注意，焦糖变糊糖，前功尽弃。

7、晾凉

加入奶油和黄油，使锅凉下来，并终止对糖的加热。

用搅拌器在低火下搅动。那些比较大的糖块可以乘此机会捞走。然后将焦糖晾凉并装在密封罐里。

①如果想做有咸味的焦糖酱，可以在糖稀冷却至室温后加入1/4小勺的粗粒盐。

②如果是做香草味的焦糖酱，可以在撤火之后加入1茶勺的香草精并适当搅拌。

8、打扫战场

熬完糖的黏糊糊的锅可烦人了，但其实倒也不难洗。

可以要么把它泡在热水里，要么里面加满水然后烧开，这么做上面粘着的糖就都溶了

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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