冷冻大骨头怎么弄好吃视频，怎么冷冻豆腐口感好

大家好，今天小编来为大家解答冷冻大骨头怎么弄好吃视频这个问题，过年买的豆腐多，吃不了，怎么冷冻豆腐口感好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 猪大骨头怎么炖汤比较好喝
2. 面馆如何熬制骨头汤
3. 过年买的豆腐多，吃不了，怎么冷冻豆腐口感好
4. 冻梭子蟹怎么做好吃

猪大骨头怎么炖汤比较好喝

附近超市里周年庆搞活动，大棒骨降价6.99元1斤，想着好久没喝过骨汤了，索性买上一块回家炖汤喝，一个算下来才10块钱。花了3小时熬出来，汤汁浓香，颜色呈奶白色，一揭锅盖全家都想喝。

冰箱里还有剩的玉米和胡萝卜，一起放进去熬煮，胡萝卜和玉米自带香甜味儿，给汤汁增味儿不少。

分享一下做法：

准备好大棒骨、玉米、胡萝卜。

大棒骨用凉水泡上几遍，去一下血水和脏东西，之后撒上些许淀粉，揉搓大棒骨，之后流水冲洗干净。这样确保一些杂质能被冲洗干净，就不必再进行焯水的步骤，免得香味儿和营养流失。

锅里的水烧开后，加入猪骨。熬煮几分钟后，捞去浮沫；

胡萝卜去皮后，切大块；玉米洗干净切段；

放入加入水的瓦煲里。

加入猪骨，及骨汤，盖上煲盖，水烧开后文火煲3小时左右。

出锅后，不想吃玉米和胡萝卜的话，可以葱花铺底，炖了3个小时的棒骨汤一浇味道就出来了。满屋飘香，滴上一滴香油，在捞一块大骨头，够品味一个下午了。

很简单的食材，煲出来的汤味道却特别好。

玉米和胡萝卜使煲出的汤很清甜，大人小孩都喜欢喝。

玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利，维生素含量非常高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎。玉米含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，并有抗血管硬化的作用。

胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。煲过汤的胡萝卜也特别好吃，绵软而且还甜甜的。

面馆如何熬制骨头汤

面馆如何熬制骨头汤？不用说也知道有很多外行人疯狂地输出各种毫无用处的做法，因为作为一个从业10多年的从业人士来讲，见过太多在网上自称是专家的美食博主，这么说吧，面馆的高汤制作别说是一些外行人搞不明白怎么做，就连大多数的专业厨师，照样做不出来面馆用的高汤，因为少量的高汤制作和大量的高汤制作完全是两码事。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，面馆高汤该如何做？在了解面馆高汤制作之前，我们首先要了解几个重要的问题：

问题一：熬高汤用哪些食材？

问题二：熬高汤如何去异味？

问题三：高汤是要奶白高汤，还是清汤？

问题四：高汤当天用不完，该如何保存，如何循环使用？

面馆高汤选食材很重要，高汤配比更重要

首先面馆熬制高汤，上等的食材应该选择棒骨，其次就是脊骨这两种，选择骨头唯一的标准就是要有骨髓的，骨髓才是高汤好喝的原因。然后就是要保证骨头是新鲜的，切记不要选择那些便宜的冷冻骨头，因为冷冻的骨头因为长时间存放冷冻，会有很重的腥臭味。

像是做牛肉面最好就是选择牛棒骨，脊骨，还有一些粉馆可以用猪骨降低成本。

高汤熬制的各种食材的比例是多少比较合适？

无论是哪种高汤的熬制，主要就是水和骨头的比例，而面馆中有时需要煮肉，但是这个肉是不计算在内的，放多少或者是放不放都可以。

如果是想要高汤香浓且颜色奶白，那么对应的高汤比例就是按照1斤骨头，5斤水。

如果是想要高汤比较清澈的话，那么对应的高汤比例就是按照1斤骨头10斤水左右即可。

熬出来的高汤总有异味，这是怎么回事，又该如何处理？

高汤的异味主要源于骨头和肉中的血水，所以很多人为了祛除食材中的异味，于是就会用些去腥的料酒，和各种香辛料等等。

而这也正是高汤容易变味的一个重要原因，大家切记一点，面馆里的熬汤时不要胡乱放一些调料。

高汤中的腥味祛除效果最好的方法就是：食材泡水处理。

汤中的异味主要是源于食材中的血水，所以我们熬汤前将食材中的血水去掉，汤中就不会有味道了，所以提前将食材放到清水中浸泡4个小时左右，期间多次换水即可。

提示：很多人会选择给骨头，肉焯水，去掉血水，这种方法不可取，因为会流失掉食材中的肉香味，导致高汤熬出来香味不够浓郁。

其次就是熬制高汤的时候，出现了明显的异味时，我们需要为其去异味，也就是骨头凉水下锅，大火烧开后的这个阶段，高汤会有异味，因为这个时候会有大量血沫子出现，所以此时需要及时将血沫子打捞出来，然后还有异味的话，放几片生姜，然后搭配少许香料，如下：

每100斤高汤的料包

草果10克，白扣10克，花椒20克，小茴香5克，山奈5克，陈皮5克，白胡椒15克

高汤的香料切记用量过多，不然汤中会有药味苦味，其次会影响高汤的颜色。

奶白高汤和清汤随意切换

奶白高汤：主要记住两点：熬汤比例【上面讲了】，火候

奶白高汤是水乳交融的结果，所以我们熬制的时候，一定要用大火长时间熬制就可以得到奶白高汤了，其次还可以用一些“科技狠活”，像是在高汤中加入适量捏碎的羊脑，可以快速让汤奶白，千万不要放奶粉或者一些高汤增白膏之类的，不然汤很容易变质。

清澈高汤：主要记住两点：熬汤比例，火候

清汤主要就是用小火慢慢熬制的结果，控制好熬汤的火候以及时间，汤自然不会发白。

高汤该如何保存？如何循环使用

面馆一般熬汤的量比较多，都是几百斤起，所以当天高汤用不完很正常，也不能放冰箱，那么该如何保存呢？

正确的做法是，下班前，高汤大火烧开，然后将高汤内的渣子全部打捞干净，烧沸后杀菌，关火后千万不要盖盖子，让锅内高汤散热，避免夏季高温高汤被焖馊了。这样到了第二天早上，再加水继续熬制即可，每天如此循环，放一年也不坏。

高汤如何循环使用呢？

高汤用了一阵后，锅内的骨头一般都会被熬的颜色发黑或者是发黄，并且骨髓也被熬没了，此时就该将这些骨头清理出来扔掉，然后放入新的骨头，继续加满水熬制高汤即可。

如果骨头还有骨髓的话，那么也要定期往锅内续骨头，根据自己店里的客流量，然后3天放一根棒骨，或者是一天放一根，只有这样才能保证高汤的味道以及稳定性。

以上就是面馆实战高汤的熬制方法，以及后续高汤涉及的一些问题，希望能够帮助到需要的人。

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过年买的豆腐多，吃不了，怎么冷冻豆腐口感好

冻豆腐味真好，配红烧肉或涮火锅真是想想都流口水。你知道豆腐怎么做成冻豆腐吗？又怎么让冻豆腐筋道还很完整呢？只要你按下面这种方法，保你的冻豆腐好吃又好看。

选豆腐要选完整无破边的水豆腐，然后把买回家的豆腐放入水中洗净放入一个盆里，加入没过豆腐的水，放入冷冻室里冻2天，取出盆子和豆腐，放在自然状态下溶化。待冰化成水，取出豆腐挤干水，切成片或任意状就行了。这时好吃又筋道的冻豆腐就做成了，吃法千百样，随你喜好做吧。谢谢大家阅读，不道之处任君指正评说！

冻梭子蟹怎么做好吃

你好，冰冻海鲜要好吃，解冻非常关键。我是美食美刻，关注我，给你不一样的知识！

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围

（由0℃升到6℃）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

一般说来，解冻时间越短越好。海鲜解冻，既可在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

但有另一种更好的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。所以当我们买到冷冻的海鲜时，要放置在冰箱冷藏室

（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议解冻时把食材放置在可避免浸泡到食材的排水的容器中，用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，影响食材的新鲜度和口感。

冻梭子蟹我的做法：葱姜炒蟹

1：提前一天放入冷藏，低温解冻梭子蟹

2：清洗，挖掉肺，小刷子彻底刷干净脏污，切块一只蟹我切十字成四块，切面都蘸上生粉，切好葱姜蒜片

3：大火炸蟹块，油锅烧热，下入蟹块快速锁住蟹肉的鲜味，表面淀粉出现金黄色就可以捞出

4：倒出大部分油，留下底油下入姜蒜片炒出香味，下入蟹块，快速淋入黄酒，生抽，糖，一点点陈醋，口味按你自己来，调好味道，最后下葱段，淋入淀粉水，让调料裹在蟹块上，就做好了。

关于本次冷冻大骨头怎么弄好吃视频和过年买的豆腐多，吃不了，怎么冷冻豆腐口感好的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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