炒菜家常川菜做法大全图解

炒菜家常川菜做法大全图解

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜的制作方法独特,口味丰富多样,下面介绍几种常见的家常川菜做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要食材,口感麻辣鲜香。制作方法如下:
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 辣椒油 2 汤匙
- 花椒粉 1/2 茶匙
- 青蒜 50 克
做法:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末,继续煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、鸡精、盐、辣椒油、花椒粉,翻炒均匀。
5. 加入豆腐,煮至豆腐入味。
6. 撒上青蒜,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以鱼片和四川泡菜为主要食材,口感清爽。制作方法如下:
材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜蒜末 1 汤匙
- 辣椒面 2 汤匙
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
做法:

1. 豆芽焯水备用,鱼片用料酒、盐、鸡精腌制备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、辣椒面、干辣椒,煸炒出香味。
3. 加入焯水后的豆芽、鱼片,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,煮沸后加入适量的盐、鸡精,继续煮至汤汁浓稠。
5. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
以上就是几种常见的川菜做法,希望能够帮助到大家。

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