青岛炒鸡肉怎么弄好吃呢，青阳炒鸡怎么做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下青岛炒鸡肉怎么弄好吃呢的问题，以及和青阳炒鸡怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 青岛老西镇香辣鸡架的做法和配方是怎样的
2. 青阳炒鸡怎么做
3. 青岛的热凉拌菜怎么做，那家伙真是太好吃了
4. 青岛市南小学午餐食谱

青岛老西镇香辣鸡架的做法和配方是怎样的

大家好，我是国家高级营养师和私人厨师，大家可以关注我，我会在头条号陆续分享健康营养知识和膳食烹饪。

香辣鸡架的做法其实很简单。

首先，材料就是整鸡去除掉鸡腿，鸡爪，鸡翅和内脏后的鸡骨架。

做这道菜顾名思义就是要凸显出菜品的香和辣

第一步，先把鸡骨架洗干净，然后剁砍成小块。

第二步，先把鸡骨腌制入味，取盐和一点点糖，生抽，少许老抽，加上姜丝，搭配一点料酒，八角两颗，桂皮一片，花椒粒。将鸡架放入腌制30分钟到一个小时。这样腌制的鸡骨架入味之余还能增鲜，增香，去腥。腌制的味道可以稍微中一点，直接在腌制过程中就给鸡骨架调好味道。因为后面煸炒尽量不要调味了。

第三步，就可以开始烹饪啦。先把锅烧热，油可以适当放多一点，如果喜欢口感更辛辣的话，油可以用辣椒油或是花椒油。

放入姜片和大蒜煸香。煸炒出姜片的香味后，放入腌制好的鸡骨架，先大火翻炒，至变色，如果腌制的颜色偏淡的话可以可以适当加点生抽。但是最好在腌制过程中就把颜色好咸淡直接入味。

大火煸炒到鸡骨架颜色变深后，改中小火持续翻炒，这时候可以根据个人口味加入一些辣椒面和干辣椒，也可以切一些新鲜尖叫搭配。

小火翻炒两三分钟就可以出锅啦。

重点提示一下:很多朋友的做法都是先将鸡骨架飞水煮一二十分钟煮熟之后再捞出快火加调料翻炒。我不建议大家用这种方法，首先鸡骨架上面没有什么肉，很容易炒熟。飞水煮熟的话，鸡骨的味道有一部分流水在汤里面，出来的菜品鲜甜感会大打折扣。而且鸡肉不够入味，只有表面一层裹上调味料。

我们直接讲鸡骨架清洗干净后直接腌制，腌制时间要足，这样鸡骨才能很好入入味。翻炒时先用大火定型上色，然后小火翻炒把鸡骨炒熟，这样做出来的菜品干湿度适中，不会发材，骨架上面的肉非常入味，而且还甘甜。

大家可以加我关注，每天都会分享健康营养慢性病知识和膳食烹饪，大家可以现实交流。

青阳炒鸡怎么做

青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方，属于地道的地方特色菜肴，它虽然属于鲁菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃时先是麻辣爽口，其后味香肉嫩，最后回味无穷，其成品色泽红润，口味醇香，酱气四溢。那么，怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢？下面一起看看。

今日问答：青阳炒鸡怎么做？

鸡肉其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，而且营养丰富，具有益气养血，滋补身体等功效。地方不同，风俗习惯不同，口味也不相同，因此鸡肉的做法多种多样，而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜，鲁菜口味特点就是咸鲜为主，突出原味，鲜香脆嫩。青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点，而且还融合川菜的大麻大辣，油厚的特点。它也是一道地道的农家风味菜肴，用料简单，操作不繁杂，调味品少，想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可。

1.原料选择，这道菜中对于鸡还是有点要求的，鸡最好选用一年左右走地的麻鸡，因为这么大的鸡刚好不老不嫩，又有土鸡肌肉紧实的特点，做菜其肉质细嫩，鲜香味美，不会发柴粘牙。

2.香料要少，青阳炒鸡要提现原滋原味，地道的土鸡香，如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香，只需要两种香料即可，八角和白芷，八角主增香辅去腥，白芷主去腥辅增香，两者相辅相成，又不会喧宾夺主，这两种是鸡肉最喜香料，所以只放这两种即可。

3.青红花椒，这道菜的特色就是麻辣爽口，而两种花椒各有优势，可以起到相得益彰的效果，红花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒

（也叫麻椒）其麻味，持久度优于红花椒，还带有股特有的清香，但是香味和出油率不如红花椒。

4.酱香味浓，鸡肉主要靠酱油上色提味，不需要过多调味品，烧制出来的鸡肉成酱油枣红色，正宗做法盐都不会给，靠酱油入味，所以酱香浓郁，农家风味浓厚。

青阳炒鸡的制作要领就介绍完了，那下面我们就进去今天的实操部分吧！在实践中吸取知识。

～～【青阳炒鸡】～～特点：色泽红润，口感醇厚，酱香麻辣

第一步：准备食材

主料：走地麻鸡1只

辅料：辣椒8g，红花椒5g，青花椒5g，生姜4g，大葱。

调料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少许。

香料：八角2颗，白芷3片

第二步：处理食材

把鸡剁成大小均匀的块状，去掉鸡颈部器官，清洗干净然后沥干备用。生姜切片，大葱切段。

第三步：开始制作

1.锅内放入少许猪油，300g食用油，把姜，青红花椒，爆香，放入鸡肉煸炒，只到鸡肉微微焦黄干香。

2.放入香料，辣椒翻炒出香，然后放入老抽，生抽继续翻炒，上色入味。

3.加入适量的水，淹没鸡块即可。大火烧开，小火焖烧。

4.待汤汁微浓稠时，放入大葱、鸡精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到汤汁收紧，均匀裹在鸡肉上面，出锅装盘即可。

==》》【青阳炒鸡】技术总结

1.鸡最好现杀现做，保持鸡肉的鲜味。如果没有走地麻鸡也可以用1年左右的鸡公也可以，关键在于需要新鲜的鸡肉。

2.鸡肉清洗干净不需要焯水，直接爆炒。1年左右鸡肉中压制不会不会很多，焯水后营养和鲜味会流失一部分，而且焯水时间过久肉质容易发柴。

3.鸡的里面器官和淋巴结一定要处理干净，否则腥味重，而且不健康，如果喜欢吃新鲜鸡杂的可以把鸡杂清理干净一起烧制。

4.青红花椒必须用油爆香才能激发出香麻味。

5.如果怕拉的可以选用不辣的辣椒，喜欢辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制鸡肉时间比较久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味发苦。

6.最后收汁要收自然汁，不能勾芡。汤汁浓稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡却油光水滑，这也是道菜的一大亮点。

最后总结

青阳炒鸡色泽红润亮丽，味道麻辣鲜香，口感醇厚细嫩，香味酱香浓郁。做好这道菜关键在于原料新鲜，味道麻、辣、鲜、嫩，用料简单，提现地方特色的农家风味。上面做法并不是正宗做法，期中融入了我个人的想法和做菜习惯以及喜好口味。

以上就是我对做青阳炒鸡一些见解，如果能为您带来参考、帮助，就给个鼓励呗！如果有不同见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我！每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。

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青岛的热凉拌菜怎么做，那家伙真是太好吃了

做法：鲜韭菜250克摘洗干净，用开水淖下水再用凉水净凉，切成两三厘米的小段，一小碗里加入一汤勺粗辣子面，灶上起锅烧少许清油烧至八九成热倒入辣子碗里，再在油辣碗里加少许盐，醋，白糖，一点葱花，几滴香油少许味极鲜，味精，搅匀倒入切好的韭菜拌均匀即可。

青岛市南小学午餐食谱

周一小学生食谱米饭，土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤。

周二学生午餐食谱大米小米饭、魔芋烧鸭、香菇油菜

（或白菜）、金针菇紫菜蛋汤。

周三学生午餐食谱米饭、红烧鱼、白煮排骨、清炒瓢儿白、冬瓜豆腐汤。

周四学生午餐食谱大米红豆饭、宫爆鸡丁

（加青椒、胡萝卜、花生米）、蛋炒洋葱、黄瓜香菜鸡蛋汤。

周五学生午餐食谱大米黑豆饭、清蒸海鱼、豆腐干炒卷心菜、紫菜鸡蛋汤。

周六学生午餐食谱米饭、鲜玉米、黄豆烧牛肉、拌三丝、冬瓜汆丸子。

周日学生午餐食谱米饭、八宝辣酱、咖喱土豆鸡块、青菜虾米、山药小排汤。

关于本次青岛炒鸡肉怎么弄好吃呢和青阳炒鸡怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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