砍螃蟹怎么弄好吃？爆炒松叶蟹做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下砍螃蟹怎么弄好吃的问题，以及和爆炒松叶蟹做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 红烧螃蟹怎么炒最好吃
2. 秋叶蟹做法
3. 爆炒松叶蟹做法
4. 簖蟹如何做更加好吃

红烧螃蟹怎么炒最好吃

1.先用适量的油将姜蒜爆香，再加入葱段和干辣椒煸炒出香味，最后放入螃蟹翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，炒至汁水浓稠即可。2.因为红烧螃蟹需要较长时间的烹饪，而且螃蟹的肉质嫩滑，容易煮烂，所以需要用姜蒜等调味料来提味，同时要掌握好火候，让螃蟹炒熟但不过熟。3.如果想让红烧螃蟹更加美味，可以加入一些豆瓣酱或者辣椒酱来增加口感，也可以加入一些蔬菜如豆角、青椒等来增加营养。同时，可以尝试用蒸的方式来烹饪螃蟹，口感也非常好。

秋叶蟹做法

食材:秋叶蟹500克，姜适量，葱适量，食盐适量，生粉适量，料酒适量，胡椒粉少许，白砂糖少许，食用油适量

做法：

1、姜切片，葱头、葱尾切段分开装

2、把秋叶蟹的绳子解掉，用刀背敲碎螃蟹的夹子。

3、把蟹的壳掰开，清理干净绒毛。壳的脏东西也去掉，蟹身砍成四块

4、处理好的秋叶蟹用盐和料酒腌制一下，拍上淀粉锁住水分。

5、开锅放油烧到六成热，秋叶蟹放锅里油炸至蟹肉收口捞出。

6、锅留底油放姜片爆香，加入葱白部分继续爆香

7、放适量的盐、胡椒粉、生抽、白糖和料酒，翻炒均匀加少量的水。

8、水烧开放蟹进去翻炒一下，待蟹煮熟放生粉芡慢炒均匀放葱段炒熟即可。

爆炒松叶蟹做法

食材:松叶蟹500克，姜适量，葱适量，食盐适量，生粉适量，料酒适量，胡椒粉少许，白砂糖少许，食用油适量

食材:大螃蟹500克，姜，葱，食盐，生粉，料酒，胡椒粉，白砂糖，食用油

做法和步骤:

1、姜切片，葱头、葱尾切段分开装

2、把松叶蟹的绳子解掉，用刀背敲碎螃蟹的夹子。

3、把松叶蟹的壳掰开，清理干净绒毛。壳的脏东西也去掉，蟹身砍成四块

4、处理好的松叶蟹用盐和料酒腌制一下，拍上淀粉锁住水分。

5、开锅放油烧到六成热，松叶蟹放锅里油炸至蟹肉收口捞出。

6、锅留底油放姜片爆香，加入葱白部分继续爆香

7、放适量的盐、胡椒粉、生抽、白糖和料酒，翻炒均匀加少量的水。

8、水烧开放松叶蟹进去翻炒一下，待螃蟹煮熟放生粉芡慢炒均匀放葱段炒熟即可。

簖蟹如何做更加好吃

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒

开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜

味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣

“香辣蟹”的制作方法：

（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。

（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；

（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：

烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水

（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。

个人觉得：

螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。

要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？

香辣蟹

原料：蟹2只

（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉

（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。

青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。

2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。

别忘了抄时加点辣椒油

食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！

家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。

饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。

北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。

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