炸鱼仔怎么弄好吃？炸鱼仔怎么做酥脆好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鱼仔怎么弄好吃，炸鱼仔怎么做酥脆好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼仔怎么炸又脆又好吃
2. 炸鱼仔怎么做酥脆好吃
3. 炸鱼仔的做法，炸鱼仔怎么做好吃，炸鱼仔的家常
4. 怎样做炸小鱼最好吃

鱼仔怎么炸又脆又好吃

您好，鱼仔炸脆好吃的关键在于以下几点：

1.选用新鲜的鱼仔：新鲜的鱼仔炸出来更加鲜美，而且口感更加脆嫩。

2.使用适量的面粉和淀粉：将适量的面粉和淀粉混合使用，可以让炸出的鱼仔更加脆口。

3.油温掌控：油温过高或过低都会导致鱼仔不脆或者炸糊。适当控制油温，让鱼仔可以快速炸熟，并且外表变得脆嫩。

4.炸的时间不要太长：炸的时间过长会导致鱼仔变得过于干燥，口感不佳。建议掌握好炸的时间，让鱼仔炸到外表金黄酥脆即可。

5.加入适量的调料：可以在炸鱼仔的时候加入一些调料，如盐、五香粉等，可以让鱼仔更加鲜美可口。

炸鱼仔怎么做酥脆好吃

炸鱼仔要酥脆好吃，需要掌握技巧。

原因：炸鱼仔要酥脆好吃，需要注意以下几点：
1.鱼的选择：新鲜并且不带血水的鱼比较适合做炸鱼仔，可以保证炸出来的鱼仔口感更好2.面糊的制作：面糊成分需要合理搭配，常用的面糊制作方法有淀粉加少量的面粉或者是淀粉和鸡蛋拌匀的混合物制成。

3.火候的掌握：火候的掌握需要根据不同的鱼的厚度和大小而定，一般需要中等火力，不要油太热，否则会导致里面生，外面焦；热度过低，则会导致鱼仔熟而不够酥脆。

不同区域的炸鱼仔制作方法和口味有所不同，在制作的过程，可以根据个人口味添加自己喜欢的调料，比如:辣椒粉、孜然、酱油、花椒等，以达到更加美味的效果。

炸鱼仔的做法，炸鱼仔怎么做好吃，炸鱼仔的家常

1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼鳔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火加热至收汤6.加香葱末起锅即可炸鱼仔的做法步骤
1.鱼仔去鱼肠鱼鳞，洗净晾干2.鸡蛋打散加入少许盐，晾干的鱼干沾上蛋，沾面粉再将多余的面粉拍去3.最后将沾好的鱼仔放到油锅炸熟4.炸好的鱼仔可以自己配喜欢的酱汁食用

怎样做炸小鱼最好吃

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。

个人经历

我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。

香酥小黄鱼制作技巧

在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。

【香酥小黄鱼】

食材：小黄鱼(冷冻)500克香葱1把香菜1把生姜1块料酒适量蚝油适量味极鲜适量干淀粉适量盐适量五香粉适量

【制作方法】

步骤
1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。

步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五香粉，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。

步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。

步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。

步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。

【香酥小黄鱼】制作技巧总结

1.这种腌制炸鱼的方法适用于个头的鱼类，鱼的长度在一指长。太大了鱼刺就不容易炸酥了。

2.这种制作方法同样适用于其他的小鱼的制作。

结语

香酥小鱼好吃下酒，只要掌握好三个关键点就能做出焦香酥脆的炸小鱼。提前腌制让小去腥增鲜入味，炸时沾干淀粉替代挂糊，二次复炸让鱼更加酥脆，鱼刺都能直接吃。这个方法如此的简单，大家都来试试吧。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！

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