八大经典川菜做法大全有图

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,让人回味无穷。下面介绍的是八大经典川菜做法大全,附有图片供参考。
【一】水煮鱼
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜,以其麻辣、鲜香、嫩滑的口感深受人们喜爱。制作水煮鱼的主要材料是鱼片和豆芽,下面是具体的制作步骤:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200克
豆芽 100克
青蒜 50克
老姜 20克
大葱 1根
蒜 6瓣
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、淀粉、盐、蛋清腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油,放入干辣椒和花椒炒香,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 倒入适量水,烧开后放入豆芽和鱼片,焯水至变色。
5. 捞出鱼片,放入碗中。
6. 锅中剩余的热油,放入蒜末、盐、糖、酱油煸炒出香味,倒入碗中的鱼片和汤中。
7. 最后撒上青蒜末即可。
【二】宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统的川菜,以其鲜香、酥脆的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是具体的制作步骤:
材料:
鸡胸肉 200克
干辣椒 10个
花椒 适量
葱姜蒜 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中热油,放入干辣椒和花椒炒香,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 倒入适量水,烧开后放入鸡丁,焯水至变色。
5. 捞出鸡丁,放入碗中。
6. 锅中剩余的热油,放入盐、糖、酱油、料酒、淀粉煸炒出香味,倒入碗中的鸡丁和汤中。
7. 最后撒上葱花即可。
【三】回锅肉
回锅肉是一道以辣、麻、香为主料的川菜,以其酥脆的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。下面是具体的制作步骤:
材料:
猪五花肉 200克
蒜 5瓣
姜 20克
大葱 1根
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
步骤:

1. 猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,蒜切末,姜切片,大葱切段备用。
2. 锅中热油,放入干辣椒和花椒炒香,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 倒入适量水,烧开后放入肉片,焯水至变色。
4. 捞出肉片,放入碗中。
5. 锅中剩余的热油,放入盐、糖、料酒、酱油、花椒、姜煸炒出香味,倒入碗中的肉片和汤中。
6. 最后撒上葱花即可。
【四】麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道以辣、麻、香为主料的川菜,以其浓郁的味道和酥脆的口感深受人们喜爱。下面是具体的制作步骤:
材料:
豆腐 1块
猪肉末 100克
豆瓣酱 适量
辣豆瓣酱 适量
蒜末 适量
姜末 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用,猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆瓣酱、辣豆瓣酱剁碎备用。
3. 锅中热油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,放入猪肉末煸炒至变色。
4. 倒入适量水,烧开后放入豆腐,焯水至变色。
5. 捞出豆腐,放入碗中。
6. 锅中剩余的热油,放入豆瓣酱、辣豆瓣酱、盐、糖、料酒煸炒出香味,倒入碗中的豆腐和汤中。
7. 最后撒上葱花即可。

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