川菜扒鲫鱼的正宗做法大全

川菜扒鲫鱼的正宗做法大全
扒鲫鱼是一道传统的川菜,以其肉质细嫩、味道鲜美而备受欢迎。下面是扒鲫鱼的正宗做法大全。

1. 准备材料
扒鲫鱼需要准备鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等食材。
2. 处理鲫鱼
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,留下中间的鱼身。在鱼身两面均匀撒上盐、胡椒粉和葱姜蒜末,腌制10分钟左右。
3. 制作鱼饼
将腌制好的鲫鱼的鱼身切成小块,用淀粉均匀地裹上。热锅凉油,将裹好淀粉的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 热锅回油
重新加入葱姜蒜末爆香,放入煎好的鱼块,加入适量料酒和清水,烧开后转小火煮3分钟左右。
5. 加入配菜
加入配菜,如青椒、红椒、豆腐皮等,煮至配菜变软。
6. 调味
最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀即可。
2. 扒鲫鱼的做法详细介绍
扒鲫鱼的正宗做法有很多细节需要注意,下面我们来详细介绍一下。
步骤1:制作鱼饼
将腌制好的鲫鱼的鱼身切成小块,用淀粉均匀地裹上。热锅凉油,将裹好淀粉的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
步骤2:热锅回油
重新加入葱姜蒜末爆香,放入煎好的鱼块,加入适量料酒和清水,烧开后转小火煮3分钟左右。
步骤3:加入配菜
加入配菜,如青椒、红椒、豆腐皮等,煮至配菜变软。
步骤4:调味
最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀即可。
步骤5:煮鱼
将炒好的扒鲫鱼放入锅中,煮至鱼身入味,汤汁浓稠即可。
以上就是川菜扒鲫鱼的正宗做法大全的详细介绍,希望对您有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/Eek7sMbnrnbw.html