红烧新鲜鱼块湘菜做法大全

红烧新鲜鱼块湘菜做法大全的配方及做法流程如下:

1. 配方:鲜鱼块 500 克,生姜 20 克,大葱 10 克,料酒 10 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,白糖 50 克,鸡精 2 克,盐 3 克,胡椒粉 1 克,水淀粉 10 毫升,植物油适量。
2. 做法流程:
(1)将鲜鱼块用清水洗净,切成 2 厘米见方的块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
(2)将生姜切成细末,大葱切段备用。
(3)热锅凉油,放入鱼块煸炒至两面金黄色,倒入料酒,加入生姜、大葱煸炒均匀。
(4)加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、胡椒粉继续煸炒,直到鱼块表面变成棕红色。
(5)加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟,期间需不断翻动鱼块,直到汤汁浓稠。
(6)最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
这道菜适用于所有人群,特别是老年人、儿童和脾胃虚弱的人食用更为适宜。
4. 注意事项:
(1)在烹饪过程中,要掌握好火候,避免鱼块煮糊或煮不烂。
(2)鱼块焯水后用清水冲洗干净,以去除表面的血水和杂质。
(3)在加入调味料时,要翻炒均匀,以避免味道过于浓郁或不均匀。
(4)在食用时,要根据自己的口味喜好加入适量的盐和胡椒粉等调味料。

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