遵义传统美食

遵义传统美食详细菜谱

(一)遵义辣子鸡

1.食材：鸡肉、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油等。
2. 制作流程：

(1)鸡肉切成块，用盐、料酒、淀粉腌制20分钟左右。

(2)青椒切丝，干辣椒切段，花椒备用。

(3)姜蒜切末备用。

(4)热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。

(5)加入姜蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒段和花椒煸炒。

(6)加入适量的生抽、糖、鸡精调味，继续煸炒至汁收干。

(7)加入青椒丝煸炒均匀即可。
3. 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢辣味的人。
4. 禁忌：干辣椒和花椒有很强的刺激性，因此孕妇、小孩和老人应避免食用。同时，鸡肉腌制时应该尽量去除血水，以免影响口感。

(二)遵义牛肉粉

1.食材：牛肉、米粉、瘦肉片、葱花、香菜、辣椒油、醋、酱油、盐、糖等。
2. 制作流程：

(1)米粉煮熟备用。

(2)瘦肉片用盐、糖、鸡精腌制10分钟左右。

(3)热锅凉油，加入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。

(4)加入葱花和香菜煸炒出香味。

(5)加入适量的辣椒油、醋、酱油、盐、糖调味，继续煸炒至汁收干。
3. 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢牛肉粉和肉类食品的人。
4. 禁忌：牛肉粉属于凉粉类，因此孕妇、小孩和老人应避免食用。同时，米粉也应该煮熟透，以免引起食物中毒。

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