黑鱼烧酸菜鱼怎么弄好吃？王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法

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本文目录

1. 黑鱼豆皮酸菜鱼的正确做法
2. 王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法
3. 做酸菜鱼要用辣椒，淋热油，吃黑鱼吗
4. 黑鱼和鲈鱼哪个红烧好吃

黑鱼豆皮酸菜鱼的正确做法

鱼杀好洗净，剁下鱼头鱼尾鱼鳍扔掉，鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块，用少许盐、料酒、一个鸡蛋抓匀，然后加生粉抓匀，腌15分钟

（黑鱼头因为肉少胶质少，牙齿锋利，我选择直接扔掉，此处可能会有人质疑浪费食材，仔细一想，确实是，留着还可以做个鱼头豆腐汤，失误了)；

2、豆皮切6mm左右宽的丝，莴笋番茄姜切片，蒜拍整个，芹菜摘叶使用，烧一小锅水；

3、在另一个干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，依次放入蒜、姜片、辣酱爆香，加入番茄翻炒。然后加入烧好的开水，放入豆皮，莴笋煮5min左右；然后加鱼片，用筷子轻轻拨散，3~5分钟看见鱼肉变白即可关火。

4、把3中的鱼肉和菜一起盛到容器大盆中，然后撒上芹菜和辣椒粉。

5、刷净锅后，烧热后倒入油，具体油量以倒入大盆刚好能淋完芹菜和辣椒面为准。待油热后，把锅中的油倒入盛鱼的大盆中，你即可观赏到油泼辣子的沸腾，听到吱吱的响声，闻到扑鼻的香味

王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法

食材:

黑鱼1条、酸菜2棵、葱段适量、姜片4片、黄酒/料酒2勺、盐5克、酱油2勺、生粉1勺、油适量

烹饪步骤

步骤1/

黑鱼一分为三，把中间的鱼骨剔出来，鱼肉斜切薄片。

步骤2/鱼片放盐，生粉，客家黄酒或料酒，油，姜片，搅拌均匀，腌制10-20分钟入味。

步骤3/鱼骨，鱼头，切段

步骤4/热油炒香姜片

步骤5/

放入鱼骨鱼头，两面稍煎至变色，倒入1000mI水，泡菜坛里拿出两颗酸菜，洗净切小块，无水，无油锅里炒干酸菜水份

步骤6/鱼骨汤煮开3分钟后，倒入炒干的酸菜，倒入酸菜后再煮2分钟，倒入腌制好的鱼片，煮开1分钟后，放入葱段，放盐调味，搅拌均匀，盛入汤碗。

做酸菜鱼要用辣椒，淋热油，吃黑鱼吗

谢谢邀请！我以一个专业厨师来说，是要淋辣椒油的。油里面还要放花椒和寸葱。酸菜鱼的做法：先把黑鱼的鱼肉和鱼骨分开，肉打片，鱼骨切块。1锅烧热放小许油再放姜片和蒜头，加上鱼骨酸菜和冷水。有条件的话用高汤。大火烧开，改用小火煮稀十来分钟。水开后用勺子捞去在水面的哪一层泡沫，能吃辣的放点泡椒。2放盐酱油料酒鸡精和醋小许。把鱼骨和蔬菜捞起放在盆底，大火把汤烧沸腾，倒入鱼片

（鱼片加生粉鸡蛋清盐鸡精先用手划开）用捞子划一下不能让鱼片成坨，捞起放在鱼骨上面，倒入汤，淹平鱼片就可。3把锅洗干净，擦干。中火加热倒入油，油五成热时放辣椒和花椒

（喜欢颜色红点的放点红油九九），改用小火，起锅时寸葱放进油里，马上淋在鱼片上面，酸菜鱼就好了。喜欢的可以在上面放点香菜之类。关键是在汤和烧油，油温不高辣椒不香不脆，油温太高的话，辣椒糊了，发黑不好看，火候一定要掌握好！

黑鱼和鲈鱼哪个红烧好吃

当然是鲈鱼红烧好吃的。黑鱼适合做水煮鱼片，酸菜鱼片，生炒鱼片，还有就是泡汤，黑鱼的营养价值很高，做红烧鱼的口感相对比较差一点，因为肉质相对要实一点。

反而鲈鱼肉质比较嫩一点，适合做清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，这样做出来口感嫩滑爽口好吃。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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