带菜的蒸碗怎么弄好吃，蒸香碗的做法

大家好，关于带菜的蒸碗怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于蒸香碗的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 蒸香碗的做法
2. 芥菜扣碗正宗做法
3. 蒸笼碗的正宗做法
4. 五花肉蒸碗的正宗做法

蒸香碗的做法

“香碗”这道菜在我们川渝地区，基本上很多地方都会做这个菜，每个地方做法也不一样，但是做法和步骤基本上都差不多，都是用五花肉或者前夹肉制作的。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6来搭配的。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做来吃的，口感细腻，味道鲜香，好吃过瘾。下面我就以我们家的地方传统做法和大家分享这道菜。

——【蒸香碗】——

【制作主料】：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根

【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗

【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。

【步骤二】：把前夹肉清洗干净后先把肉横竖挨着切一遍，但是不要切断，再翻面也挨着横竖切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥，尽量剁细腻一些，这样切完后很容易把肉剁碎。

【步骤三】：把剁成肉泥的肉馅放入盆中，再依次放入泡好的葱姜水、胡椒粉、花椒面、盐、料酒。

【步骤四】：然后用我们的左手先搅拌均匀后，然后用手朝一个方向搅拌把肉泥搅上劲，就是有阻力了就可以。

【步骤五】：然后放入鸡蛋清继续用手朝一个方向搅拌，让肉馅把鸡蛋清充分吸收进去。然后放入红薯淀粉，继续搅拌让淀粉和肉馅充分融合，搅拌到肉馅上劲，筷子放中间不倒基本的就可以了。

【步骤六】：蒸锅中添水，开大火烧开，再烧水的同时，准备一个饭盒，把饭盒底部和四周都刷上一层植物油，然后把肉馅放里边拍实。再用勺子粘上植物油把肉馅抹平备用。

【步骤七】：锅中水烧开后，把装上馅的饭盒扣上盖子放入开水锅中，盖盖用中火蒸40分钟左右。

【步骤八】：把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片（有香菇最好），把它们一起放入蒸碗中备用，同时把高汤放入碗中，放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用。

【步骤九】：肉馅蒸好后，再把蛋黄刷再肉馅上，然后蒸1分钟后。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上，再蒸差不多5分钟就好了。

【步骤十】：把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。

【步骤十一】：把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。

【步骤十二】：把蒸好的“香碗”取出来，撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦！

芥菜扣碗正宗做法

食材：芥菜、五花肉、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、八角、花椒、小油菜、酱油、胡椒粉、盐

做法：1、我们先把食材处理一下，把芥菜摘洗干净后，去掉根部等，切成碎丁状；备用；

2、接下来，把五花肉冲洗干净，去掉杂质后，用刀先切成大块，放入热水里面，煮炖到快要熟的时候，再捞出来；

3、接着，把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜洗净后，切成姜丝；把小油菜择洗干净，切成段，放入热水中焯烫成熟；

4、往肉皮上抹一些蜂蜜，将肉皮向下放入油锅里面，煎炸到肉块变色后，盛出来，沥干油；

5、再把炸好的五花肉块切成小片，放入大碗里面，再把芥菜放在肉上，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、酱油、胡椒粉和盐；

6、再放上葱姜、八角和花椒，放入蒸锅里面蒸煮成熟后取出来，扣到盘子里面，把焯烫好的小油菜摆放在肉的边上；即可

蒸笼碗的正宗做法

主料2人份

冬瓜50克

香菇2朵

火腿5片

辅料

蚝油5克

步骤1将香菇、火腿肉、冬瓜洗干净，将香菇取缔(最好是去掉全部的根部)将香菇对半切开

步骤2将火腿肉切成0.5厘米长方形备用，同样将冬瓜切成0.5厘米方形

步骤3将三种材料摆放在一起，在蒸锅上蒸7、8分钟，将蚝油在锅中溶解，之后将耗油淋在蒸好的三鲜上即可

五花肉蒸碗的正宗做法

1、将五花肉洗净后放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高汤精、肉汤调匀淋在肉上，蒸熟即可；

2、将各种蔬菜洗净切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、盐、高汤精白糖、香油、柠檬汁拌匀即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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