酥肉炸了怎么弄好吃视频？怎么补救

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酥肉炸了怎么弄好吃视频，酥肉炸好了，发现咸了，怎么补救这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 烹饪干炸里脊怎么好吃
2. 你们觉得哪里的酥肉最好吃有哪些特点
3. 酥肉炸好了，发现咸了，怎么补救
4. 炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起

烹饪干炸里脊怎么好吃

把里脊肉洗好，切成大小均匀的薄片，然后放入盐，倒一些料酒，即黄酒，打几个鸡蛋，撒入适量菱粉，味精，用手拌和几分钟，再搁在旁边浸透一下。注意在开油锅时，先油温要高，后关成小火，把里脊肉部分地放下去，用漏勺均匀地搖散开来，迅速捞出装入盘中，否则时间长容易炸老，吃口不爽。

你们觉得哪里的酥肉最好吃有哪些特点

没有说哪里的酥肉最好吃，只要做的方法得当，哪里都能做出好吃的酥肉。

小酥肉的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道小酥肉吧。

菜系及功效：家常菜谱

小酥肉的制作材料：

主料：瘦猪肉

辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜

教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；

酥肉炸好了，发现咸了，怎么补救

酥肉炸好了，发现咸了，怎么补救？

酥肉炸好了，发现咸了，这说明咱放的盐多了，怎么办？只有用水来稀释盐的咸度了。我有两种方法，您可以去试试噢！这样炖(蒸)出来的酥肉鲜香滑嫩。

方法一:炖酥肉

炸好的酥肉放入锅中，可以加入适量的水，放入姜片、葱段、蒜片、酱油、花椒、八角适量，这里就不用放盐了，然后盖上锅盖，上汽用小火炖45分钟左右；用高压锅上汽炖15分钟左右即可。

方法二:蒸酥肉(常用)

碗底铺入大葱段、姜片、花椒5个、八角2个、放入少许酱油，不用放盐了。然后把炸好的酥肉摆放在上面，倒入适量的清水，水平与酥肉相平，然后放入蒸笼，盖上锅盖。用大火烧开，上汽改小火，蒸制45分钟左右，出锅即可食用。

这样蒸(炖)出来的酥肉咸味遇水融合，不仅不咸，味道还特别鲜美香醇。

蒸(炖)酥肉可直接吃，也可以配上馒头吃、还可以烩菜吃噢。

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炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起

炸酥肉为什么肉和粉炸出来容易脱层连不到一起？

炸酥肉时肉和粉的分离，（我们把炸酥肉挂的粉用专业术语叫糊），会有操作上的不正确，也有食材处理上的不妥，肉和糊分离的原因，我总结归纳了一下有以下五个原因：

一、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。

二、就是猪肉的水分太多，糊没有完全的挂到肉条上。因为肉里面含有水分，会导致糊的稀释，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊，炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉，外面的糊经过高温定型，因此在肉和糊之间会产生脱离状态，当酥肉炸好后呈现分离的状态，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。

三、使用了冻肉，肉没有完全融化去除水分，就挂糊炸制也会造成中空的情况。

四、挂糊的粘稠度不够。就是糊里边缺少了像鸡蛋增加黏度的食材，或者糊调的比较稀，与猪肉混合的时候造成粘性不够，不能把猪肉均匀的挂上糊。

五、炸制时油温过高或过低。油温过低造成的浸油，大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离。油温过高，糊迅速成熟定型，而里面的水分来不及蒸发，也会造成脱离的情况。

炸酥肉糊脱离的解决办法：

一、将猪肉条控干水分，进行腌制底味；冻肉自然解冻后再使用。

二、提高糊的粘稠度，加入一定比例的鸡蛋或其它淀粉。

三、将糊的比例调整正确，淀粉和鸡蛋按照比例进行搅拌；不要使用较稀的脆浆做挂糊。（具体比例见下文）

四、炸制的时候，第一次油温需要五成热炸至定型，第二次复炸的时候需要七成热油温炸制金黄酥脆即可。

炸酥肉用的酥糊黄金比例：

1、用玉米淀粉、红薯淀粉和生粉调糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉静置20分钟后使用。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，少量清水，加入适量的泡打粉拌匀静置20分钟后使用。

炸酥肉--不脱糊版本》--酥脆可口--》一次就会

需要食材：

猪里脊300克、鸡蛋两个、葱一根、姜一块

需要调料：

盐1克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒5克、泡打粉少许、玉米淀粉30克、红薯淀粉30克、生粉10克、吉士粉2小匙、油约耗100克

制作过程：

1、猪里脊洗净控干水分，切成小拇指粗细的条，长5厘米左右，清水浸泡去血水。大葱洗净切成段，姜去皮切成丝或片。花椒用水洗干净表面浮灰。

2、里脊条沥干水分后，放入葱段、姜丝、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制二十分钟钟左右。

3、取一容器，把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，放入玉米淀粉、红薯淀粉、生粉、吉士粉少量清水搅拌均匀，最后放入泡打粉拌匀，倒入适量色拉油，静置二十分钟左右。糊里放吉士粉的作用是什么？后面给予解释。

4、把糊调匀，搅拌至粘稠沾手状态，抓起来成线状，放入少许色拉油，酥糊就调好了。

5、把腌好的里脊条放入糊里搅拌均匀，每根猪里脊条都能挂上糊为准，糊里为什么放油呢?后面解释。

6、炒锅上火烧热放入约适量的色拉油，油温烧至五成热左右，把挂满糊的里脊条逐根放入锅中，要一根根下入，不能粘连，如果有粘连，待炸至肉条浮起，用勺子敲开打散，把小酥肉炸定形后捞出。

7、油温升高后，七成热时下入酥肉复炸一遍，炸成金黄色，外酥里嫩时捞出摆盘，带椒盐上桌即可。

~~~炸酥肉问答环节互动～～～

问：放吉士粉的目的是什么？

答：吉士粉有增加颜色的作用，使鸡蛋糊的颜色更黄，炸出来颜色更好看，不至于炸出来的小酥肉发白。第二个作用是增加香味，吉士粉有一种特殊的香气，炸好的小酥肉味道更浓郁。第三个作用增加口感，是小酥肉更酥脆，锁住肉条内部水分，使小酥肉吃起来鲜嫩多汁。

问：小酥肉为什么放花椒或麻椒粒呢？

答：放花椒的做法是四川传过来的做法，炸好的小酥肉会有一种花椒的香气，还会有微麻的口感，口味更丰富饱满，花椒也有去腻增香抑制异味的作用。建议用好点的花椒，比如大红袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。

问：调糊时放油是为了什么？

答：放油的目的是让糊起酥，肉条挂糊后炸制后特别酥脆，外观非常饱满圆润。

……炸酥肉技术知识小tips……

1、炸酥肉可选用猪梅肉，或其它较嫩的部位。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，口感也非常好。

2、用红薯淀粉（或玉米淀粉）加面粉的方式调糊，比例为1:1，两个鸡蛋，10克左右清水，加入适量的泡打粉（半小匙）拌匀，最后加入适量色拉油拌匀。泡打粉在糊里同样起到发泡的作用，让糊里充满小气泡，使糊更酥脆。面粉的比例不用太多，否则会造成淀粉糊回软。

3、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不能让糊上劲。把糊和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊捞起后拉线状为好，糊稀了挂不住里脊条，炸出来肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。

4、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就会起到发泡蓬松的作用，让糊里面充满了小气泡，酥脆是因为糊里的小气泡起了一定作用，炸制的时候，全蛋糊才会变得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐饮行业里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超过3%，过多使用会发涩发苦。

5、一定要复炸。油温五成热时即可下入肉条第一次炸制定型，油温在七成热左右时，进行二次复炸，复炸后才会达到外焦里嫩的效果。

关于炸酥肉为什么肉和粉脱离的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方可评论区留言。

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文章分享结束，酥肉炸了怎么弄好吃视频和酥肉炸好了，发现咸了，怎么补救的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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