清蒸鱼你怎么弄好吃视频？那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

这篇文章给大家聊聊关于清蒸鱼你怎么弄好吃视频，以及鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩
2. 粤式鲈鱼蒸鲈鱼的做法视频清蒸鲈鱼怎么做好吃
3. 粤式鲈鱼，蒸鲈鱼的做法视频，清蒸鲈鱼怎么做好吃
4. 鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩

清蒸鱼要做得既入味又鲜嫩，必须要做到三点：一是把鱼清理干净；二是控制好蒸鱼的时间，三是调制好浇鱼酱。接下来以清蒸鲈鱼为例，具体的制作过程如下：

清蒸鲈鱼的制作方法

一、【食材清单】

【主料】

①鲜活鲈鱼：1条，400至500克。

备注：参考价格25.9元，鲜活，未宰杀。（参考价格为武汉时价，2020年4月）

【配料】

①生姜：切成片，数量5-6片，用于清蒸时去腥；

②蒜米：6瓣，用刀面压扁后，捣碎，切成蒜末；

③杭椒：3个，斜切成小段。

【调味】

①生抽；②蚝油。

二、【具体过程】

第一步：鲈鱼的前处理

①清洗和刮鱼鳞

方法：买回来的鲈鱼，如果还是鲜活的，可以用保鲜袋密封，放在4℃冷藏室2个小时，可以让鱼死亡，同时完成排酸过程。排酸完成后，用温水清洗鲈鱼的表面，再用刀把鱼鳞刮去。

技巧：刮鱼鳞用靠近手柄的刀刃处刮会容易一些，因为这样容易受力，刮鱼鳞的方向是由鱼尾刮向鱼头。鲈鱼的鱼鳞比较细，而且鱼身上粘液也很多，因此刮的过程中，可以边刮边用温水冲洗，一方面可以及时清除刮下来的鱼鳞，另一方面可以除去粘液，让鱼身没那么滑。

②内脏和鱼鳃的去除

方法：用剪刀，将鲈鱼的腹腔剪开，用手把内脏抠出；打开鱼头部的鳃盖，用剪刀剪除鱼鳃两端的连接点，将鱼鳃完整清除。内脏和鱼鳃清除后，再用温水将鲈鱼腹腔和鳃腔都冲洗干净，把一些残留的膜、组织用手刮除。

技巧：使用尖头的剪刀，从鱼的肛门处刺入，朝着鱼头的方向剪去，剪至鱼的腹鳍位置为止。打开腹腔后，用手指先贴着腹腔内壁刮一圈，破坏一些连接膜，再把内脏从前端往后抠出来。内脏取出的时候如果还有连接组织，可以用剪刀剪去。鱼鳃的连接点较为坚硬，可以使用大号的剪刀会方便很多。

第二步：鲈鱼的蒸制

①鲈鱼表面切口

方法：用刀分别在鲈鱼的身体两侧浅划2至3道平行的口子，这样可以保证蒸鱼的时候鱼的内部更容易受热熟透，同时有利于酱汁渗透进入鱼肉，使鱼更入味。

技巧：用刀，倾斜至60°左右，轻轻划一下，把鱼肉划开即可。

②铺姜去腥

方法：在鱼的腹腔和鳃腔内，分别放置1至3片姜片。取一长盘，盘底平铺2至3片姜片，将鲈鱼置于盘中，再将2至4片姜片放置于鱼的上表面。

技巧：鱼体内，和鱼的上下表面，均要铺上姜片。

③上锅清蒸

方法：取一蒸锅，加入适量清水，待水烧开，将铺姜的鲈鱼放于隔水蒸架上，盖上锅盖，8分钟关火。

技巧：蒸鱼必须要等锅内的水沸腾后，才放入蒸锅中。蒸鱼的时间以7至8分钟为宜，关火后，鲈鱼可以在锅中用余热再虚蒸2分钟。

第三步：制酱和浇酱

①烧制鱼酱

方法：在鲈鱼清蒸的时候，可以开始准备鱼酱。先将锅烧热，加入适量花生油。油温上来后，放入准备好的蒜末和杭椒段。炒出香味后，加入适量生抽和蚝油，翻炒几秒，关火备用。

技巧：蒜末和杭椒不宜炒太焦，否则发苦。加入适量生抽和蚝油后，翻炒几秒即要关火，用锅的余温保证酱的温度。

②鱼酱浇鲈鱼

方法：鲈鱼蒸好后取出，迅速将姜片移除（盘底的几片可以不取出来），并把盘中的“鱼汁”倒掉。此时，把锅中沸腾的蒜末辣椒鱼酱，均匀倒在鱼的身上。至此，这道清蒸鲈鱼制作完毕。

技巧：底部的姜片由于被鱼压着，如果强行清除，鱼会遭到破坏，因此可以保留。鱼在蒸的过程中，水蒸气会留在盘中，建议将其倒掉，因为这个鱼汁一方面较腥，另一方面会稀释酱料的味道。浇酱汁的时候，务必均匀覆盖整个鱼的上表面，让整条鱼肉都能添上酱油的味道。

清蒸鲈鱼小窍门（干货）

关于清蒸鲈鱼的技巧，我在每一个步骤的操作方法之后，均有专门说明。这里，我再谈一点关于清蒸鲈鱼的一些“锦上添花”的技巧：

采购：鲈鱼一定要购买鲜活的，或者至少是冰鲜，不建议购买冷冻的。鱼的大小在600克左右为宜，太大的话，生熟不易把握，而且一般家用蒸锅也放不下。排酸：刚杀的鲈鱼，不宜直接清蒸，因为鱼在死亡后也有一个“排酸期”。鲈鱼死亡后，把其放置于冰箱中2小时，再进行处理最合适。去腥：在去除内脏时，同样要把里面粘附的膜和脂肪刮干净，把鱼鳃完整清除干净。冲洗时，一要使用温水冲洗，这样更容易去除粘液，二要把鲈鱼的腹腔、口腔认真涮干净。清洗干净的鲈鱼，在鱼体内除了可以放置姜片去腥外，还可以在此基础上再放入葱段，如此去腥的效果更好。清蒸：如果条件允许，可以把筷子放在盘子上将鱼架起，这样蒸出来的鱼因为整体均匀受热，口感最好，特别是鱼的下表面，可以不遭受鱼汁的浸泡。此外，在清蒸的过程中，切勿将锅盖打开泄气。清蒸鲈鱼要做好，虽然步骤很多，但是只要抓住这4个关键细节，成品保证不会“垮掉”：

①内脏和鱼鳃要去除干净；

②清蒸前，鱼不用腌制，而且蒸鱼一定要沸水下锅；

③600克左右的鱼，蒸鱼时间不能超过8分钟，否则肉质就会发生质变；

④衔接好酱料的制备、鱼的清蒸的两个操作，以免鱼蒸好后，酱料还没准备好，或者酱料都放凉了，鱼还没蒸好。

综上所述，做到这三点：把鱼的内脏和鱼鳃清除干净、蒸鱼的时间控制在8分钟以内、安排协调好蒸鱼与制浇鱼酱的制作时间，就可以做出鲜嫩又入味的清蒸鱼了。以上就是我的回答，希望对您有所帮助。

【图1】鲈鱼清蒸前的去腥铺姜

【图2】浇鱼酱制作

【图3】清蒸鲈鱼成品展示

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主料

鲈鱼

350克

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3.姜切段和末，姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

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清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食，做法也非常简单，不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的，掌握技巧，蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味，下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧

首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净，接着把鲈鱼的背部两侧切开，这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟

然后加入少许的料酒，把鱼身上均匀的抹上料酒，这样的作用是去腥，接着我们在鱼身下摆上三根葱段，这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开，因为那个水是非常腥的，当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段，背部也塞一点，这样可以更好的去腥，再让它腌制几分钟

腌制好后，我们在锅中把水烧开，然后把鲈鱼摆上去蒸，一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了，这里要注意的是，一定要等水完全烧开了再放鱼，这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉也会更嫩滑

蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，这个也叫三丝

我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下

然后捞出，这样会清爽一点

8分钟后鲈鱼就蒸熟了，我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉，这个水是非常腥的

然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉

夹掉后，我们再把切好的三丝放在鱼身上

然后在锅中烧一点食用油，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候

再把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来

最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替

那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味，很想吃吧

鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

1、将鱼整条清蒸最能保持鱼的原味和鲜味，因为整条鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用于原条蒸的鱼，以嫩滑，腥味、泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于整条蒸的鱼不会超过1000克，且多为淡水鱼。整条蒸的鱼的重量最佳控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟程度均匀火候好把握。

2、将鱼脊骨从腹内斩断，用刀尾锯断以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身：如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，豌渍30分钟，再制作。经过盐法处理的鱼，蒸熟后不易碎，成菜能入味。

4、做清蒸鱼时，除了放好作料外，还可把整块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后更滑溜好吃了。

5、蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口、否味纯正。干万不能在水还是凉的时候就放鱼进锅，这样味道和口感都会大打折扣。其实基本的清蒸菜的秘诀都是水开了之后才放入食物热的。

6、蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250克，多蒸5分钟。

7、清蒸腥味较大的鱼时，先用酒腕渍10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

8、清蒸的鱼如果一次吃不完，再吃时可打入一个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样，鱼不但没有腥味，而且吃起来有另一番风味。

9、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子使鱼离开盘底架空，这样会使鱼身全面遇热且快熟。

10、鱼头富有营养，但吃起来肉少，可以做成清蒸鱼头，简单又美味。先将鱼头放在案板上，用刀剿成细屑，放入大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡根粉、葱末、姜末,搅拌均匀后，用大火蒸10多分钟，美味可口的鱼头就做好了。

文章分享结束，清蒸鱼你怎么弄好吃视频和鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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