用麻辣火锅料怎么弄好吃 具体什么配比

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于用麻辣火锅料怎么弄好吃，火锅底料

(麻辣块)怎么熬制，具体什么配比这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 火锅底料
   
   (麻辣块)怎么熬制，具体什么配比
2. 最好的麻辣水煮料
3. 火锅底料怎样炒出麻辣
4. 麻辣羊头怎样做才好吃

火锅底料

(麻辣块)怎么熬制，具体什么配比

块状火锅底料的做法

首先先准备香料桂30克，八角32克，去籽的草果5个，小茴香50克，白扣12克，加入温水清洗干净后，用高度白酒浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。

20分钟过后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。

下面开始做糍粑辣椒盆中加入干辣椒900克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。30分钟左右后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我们准备炸油的辅料准备生姜350克切片，大葱211克切成葱丝，小葱77克拍散后切段，最后准备香菜55克切段一起放入盆中备用。下一步准备麻辣火锅的配料碗中加入青花椒56克，加入高度白酒33克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。

准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。

15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。

10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。

将熬好的火锅底料装入深不锈钢托盘中

（或特制的磨具中）等待冷却或将如冷却设备中冷却，拿出用到刀切成均匀的快，装袋抽真空即可保存。

最好的麻辣水煮料

重庆牛油火锅底料，很好吃

火锅底料怎样炒出麻辣

如何超出香喷喷的麻辣火锅底料？

一、火锅底料的炒制

原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。

三、火锅底料：

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子

（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

麻辣羊头怎样做才好吃

很高兴回答问题！

去毛羊头1颗

(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

做法1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅

(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑

(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。小诀窍特点蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

师傅点拨1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。

2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。

3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

关于用麻辣火锅料怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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