豆腐卤丝怎么弄好吃(卤制豆皮丝的做法)

模板大师 阅读:- 2024-07-19 12:59:50
豆腐卤丝怎么弄好吃(卤制豆皮丝的做法)

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本文目录

  1. 卤豆丝怎么做好吃,卤豆丝的家常做法
  2. 卤干豆腐结做法
  3. 吃面条的豆腐卤怎么做
  4. 卤制豆皮丝的做法

卤豆丝怎么做好吃,卤豆丝的家常做法

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上,下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠,待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色,表层结实,里面细白鲜嫩,吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”:把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。

卤干豆腐结做法

方法/步骤

1/14分步阅读

食材:北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿

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卤料:老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料

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鸡腿洗净焯水。

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豆皮切成宽条。

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切好的豆皮打成豆皮结

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鸡蛋煮熟剥皮备用。

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豆腐切成大厚片。

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切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。

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焯过水的鸡腿,豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

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加入老卤汤和所有调料

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加入食盐、生抽、老抽。

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中火烧沸后改微火卤20分钟关火

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关火后食材不要急着捞出,继续泡在卤汁中,吃的时候取出即可。

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完成

吃面条的豆腐卤怎么做

食材:湿面条500克,老豆腐200克,猪血100克,胡萝卜一根,芹菜一颗,大葱半根,大蒜四瓣,生姜5克,八角3颗,干辣椒2个。

做法:豆腐、猪血切成小块,加5克食盐,倒入冷水锅煮开捞出沥干水分。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。大葱切段,姜蒜切片。干辣椒切段。

起锅热油,倒入豆腐、猪血块中火煎半分钟后盛出,锅中继续热油,放入葱姜蒜、八角、辣椒丝爆香,放入胡萝卜、芹菜丁,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋,翻炒四五下,加两碗高汤,倒入豆腐块、猪血块,大火烧开后改中小火焖炖五分钟后,加一勺淀粉水和适量鸡精,搅拌两三下关火。另起锅烧水,水开后湿面条下如锅中,中间加两次冷水,烧开后关火,盛出面条,浇上豆腐卤子即可食用。

卤制豆皮丝的做法

主料:

千张4张

辅料:

家乐热炒鲜露5勺

冰糖8个

老抽1勺

辣椒6个

八角3个

花椒适量

家乐鸡粉1勺

香叶3个

棉线适量

做法:

步骤1.豆皮洗干净

步骤2.折成三层。

步骤3.从一端卷起来。

步骤4.用棉线捆好,捆的紧一点。

步骤5.准备好冰糖、香叶等。

步骤6.炒锅里放入适量的食用油,放入香叶、辣椒、八角、花椒,翻炒出香味儿。

步骤7.加入适量的水,倒入家乐热炒鲜露、老抽、家乐鸡粉、冰糖。

步骤8.放入卷好的豆皮。大火烧开转中火卤制。

步骤9.卤约40分钟,小火转大火收汁,收汁的过程中要翻动一下豆腐卷,以防糊锅。

步骤10.汁收好之后,把卤好的豆腐卷放到盘子里晾晾。

步骤11.切片。

步骤12.装盘

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