家常红烧茄子做法湘菜窍门

家常红烧茄子做法湘菜窍门
配方:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
- 清水
做法流程:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色,加入姜片、葱段、蒜瓣,煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让茄子和肉块都裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
- 适用于茄子口感较粗的人群,如老年人、小孩等。
- 适用于炒肉块时口感过于油腻的人群。
注意事项:

1. 茄子在泡的过程中,可以去除苦涩味道,并且有利于去除茄子的杂质和经络。
2. 煮茄子时,要加入适量的清水,否则茄子很容易烂糊。
3. 炒肉块时,加入适量的料酒可以去除肉的腥味,并且可以使肉块更加鲜嫩。
4. 调味时,要适量加入盐和糖,适量的盐可以让茄子更加入味,适量的糖可以增加茄子的甜度。
5. 最后收汁时,要适量控制火候,不要让茄子煮糊,否则会影响口感。

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