江北美食家常菜川菜做法

川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受人们喜爱。今天带来的是一道川菜——水煮鱼。
【水煮鱼的做法】
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
豆芽 100克
老姜 1小块
大葱 1根
蒜 6瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
清水 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 老姜和大葱切成葱花、姜片和蒜瓣,青蒜切段备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 热锅凉油,下葱花、姜片和蒜瓣煸炒出香味。
5. 加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6. 加入适量的清水,烧开后放入豆芽和鱼片。
7. 加入适量的盐、生抽、糖和鸡精,大火煮开。
8. 加入青蒜,翻炒均匀。
9. 用淀粉水勾芡,倒入锅中,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和感冒者。但需要注意的是,对于有血液疾病、胃肠道疾病的人来说,应避免食用过于油腻的食物。
禁忌:

1. 草鱼等鱼类过敏者应慎重食用。
2. 豆芽中含有草酸,易刺激胃肠道,消化不良者和小孩应适量食用。
3. 辣椒和花椒用量要适量,过量食用容易引起口腔、舌头、喉咙等部位的不适。
【总结】
水煮鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜。制作过程中需要注意食材的选择、烹饪方法和用量,同时注意适量食用,避免不良反应。希望每个人都能品尝到这道美味的川菜!

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