上海的美食车间

上海的美食车间——详细菜谱

1.红烧肉 红烧肉是一道经典的中式菜肴，也是上海的美食车间中的经典之一。这道菜选用五花肉，经过煮、蒸、焖等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肉质鲜嫩、口感细腻的特点。 制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮； 6. 焖煮 40 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：

1.五花肉胆固醇较高，故高胆固醇的人应少食；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 红烧肉的汁汁较多，容易下饭，因此应注意控制食用量。
2. 葱爆羊肉 葱爆羊肉是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，也是上海的美食车间中的经典之一。这道菜选用羊肉，配以大葱和姜等调料，烹制出来的羊肉鲜嫩多汁、香辣可口。 制作流程： 材料： - 羊肉 500 克 - 大葱 1 根 - 姜 3 片 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将羊肉切成小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 大葱切成段，姜切成薄片备用；
3. 热锅凉油，放入大葱煸炒出香味；
4. 加入焯水后的羊肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
5. 加入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮； 7. 焖煮 30 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：

1.羊肉胆固醇较高，故高胆固醇的人应少食；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 葱爆羊肉的汤汁较多，容易下饭，因此应注意控制食用量。
3. 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是一道口感鲜美、糖醋口味的中式菜肴，也是上海的美食车间中的经典之一。这道菜选用鲤鱼，配以糖醋等调料，烹制出来的鱼鲜嫩多汁、糖醋口味浓郁。 制作流程： 材料： - 鲤鱼 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的鲤鱼块煸炒，煸炒至鱼块表面变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水面高过鱼块，大火烧开后转小火焖煮； 6. 焖煮 20 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：

1.鲤鱼胆固醇较高，故高胆固醇的人应少食；
2. 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人不宜多吃；
3. 糖醋鲤鱼的汤汁较多，容易下饭，因此应注意控制食用量。

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