四川汉源美食

四川汉源美食详细菜谱

(一)川菜经典——水煮鱼 水煮鱼是四川汉源地区的一道经典美食，以其鲜辣可口、香气扑鼻而著称。下面是一份简单的水煮鱼菜谱： 材料： - 草鱼 1条

(约500克) - 豆芽 100克 - 青蒜 50克 - 姜 1块 - 蒜 6瓣 - 干辣椒 10个 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 淀粉 适量 - 鸡蛋 1个 制作流程：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成约2.5厘米的段，用刀在鱼肉上切几刀，用盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用，青蒜切段，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，下姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆芽翻炒，加入适量盐和鸡精调味。
4. 加入适量水，烧开后放入鱼块，煮至鱼块变白，捞出备用。
5. 热锅凉油，加入鸡蛋液，搅拌均匀，待鸡蛋凝固后，加入葱花、青蒜末爆香。 6. 将煮好的鱼块放入锅中，加入适量生抽、料酒和鸡精调味。 7. 加入适量水，烧开后转小火煮5分钟，让鱼肉入味。 8. 最后，加入干辣椒段和盐，再煮3-5分钟即可。 适合人群： 水煮鱼以鲜辣可口、香气扑鼻为特点，适合所有人群食用，尤其适合爱吃辣的人。但是，由于水煮鱼中含有辣椒和花椒等调料，因此孕妇、小孩、老年人、患有口腔疾病的人应该少吃或避免食用。 禁忌：

1.水煮鱼中的辣椒和花椒很辣，因此如果口腔没有炎症或者不喜欢吃辣的人，应该少吃或者避免食用。
2. 孕妇和小孩应该避免食用水煮鱼，因为辣椒和花椒中含有刺激性物质，可能会影响胎儿健康。
3. 老年人由于身体免疫系统较弱，容易感染细菌，因此在食用水煮鱼时应该格外小心，避免食用过多。

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