长沙湘菜菜品做法大全

长沙湘菜菜品做法大全
(1)配方

1. 干煸四季豆(200克)
2. 红烧肉(500克)
3. 毛氏红烧肉(500克)
4. 剁椒鱼头(500克)
5. 干煸茶树菇(500克)
6. 干煸豆角(500克)
7. 辣子鸡丁(500克)
8. 青椒炒肉丝(500克)
9. 宫保鸡丁(500克)
10. 回锅肉(500克)
(2)做法流程

1. 四季豆去头去尾,洗净切段,入开水焯水至变色,捞出沥干备用。
2. 红烧肉洗净切块,热锅凉油,将肉块煎至两面金黄,盛出备用。
3. 毛氏红烧肉的做法如下:将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干备用。热锅凉油,将冰糖放入炒化,加入姜蒜爆香,加入肉块煸炒,加入适量生抽、料酒、老抽、清水,大火烧开后转小火焖煮30分钟至肉烂软。最后收汁即可。
4. 红烧肉的做法如下:将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,捞出沥干备用。热锅凉油,将肉块煎至两面金黄,盛出备用。
5. 剁椒鱼头的做法如下:将鱼头洗净备用,葱姜蒜切末备用。热锅凉油,将鱼头煎至两面金黄,加入剁椒、盐、胡椒粉、料酒、姜片煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
6. 干煸茶树菇的做法如下:将茶树菇洗净切段,入开水焯水至变色,捞出沥干备用。热锅凉油,将茶树菇煸炒至微黄,加入蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
7. 干煸豆角的做法如下:将豆角洗净切段,入开水焯水至变色,捞出沥干备用。热锅凉油,将豆角煸炒至微黄,加入蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
8. 辣子鸡丁的做法如下:将鸡肉切成丁状,用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣子酱、糖、鸡精煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
9. 青椒炒肉丝的做法如下:将肉丝用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。青椒切丝备用。热锅凉油,将肉丝煸炒至变色,加入青椒丝、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
10. 宫保鸡丁的做法如下:将鸡肉切成丁状,用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。花生米炸香备用。热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、糖、鸡精煸炒均匀。最后加入葱花煸炒出香味即可。
(3)适用人群
适合人群:

1. 高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病患者。
2. 心血管疾病、肝病、肾病患者。
3. 儿童、孕妇、老年人、女性等身体较弱的人群。
注意事项:

1. 四季豆要焯水去毒,烹饪过程中不要添加过多的盐和鸡精。
2. 红烧肉要焖煮30分钟至肉烂软,不要过度烹饪,以免口感柴硬。
3. 剁椒鱼头要加入足够的剁椒,以激发香味,但也要注意不要过度食用辣椒,以免刺激肠胃。
4. 干煸茶树菇和干煸豆角烹饪时间要短,以免过于干燥。
5. 辣子鸡丁和青椒炒肉丝要煸炒均匀,口感更佳。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/LMAWXyaND2PF.html