腌辣椒的做法川菜

腌辣椒是一道非常受欢迎的川菜,以下是详细制作步骤以及适合人群、禁忌等。
【步骤一】准备材料

1. 干辣椒 500 克
2. 姜 100 克
3. 蒜 150 克
4. 青蒜 50 克
5. 食用油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
8. 料酒 适量
【步骤二】清洗干辣椒
将干辣椒用清水反复冲洗,去除表面的杂质和泥土。
【步骤三】切制辣椒
将干辣椒用剪刀剪成小段,不要破坏辣椒籽。
【步骤四】腌制辣椒
将干辣椒和姜、蒜一起放入大碗中,加入适量的盐、糖、料酒,拌匀腌制 20 分钟。
【步骤五】发酵辣椒
将腌制好的辣椒放入密封袋中,放入烤箱中发酵 4 小时,或者放置在温暖的地方发酵 2 天。
【步骤六】调味
将发酵好的辣椒取出,用清水冲洗干净,然后加入青蒜,翻炒均匀。
【步骤七】烹饪
将调味好的辣椒放入热锅中,加入适量的食用油,煸炒至香即可。
腌制辣椒是一道健康美味的川菜,不仅口感好,还富含维生素和抗氧化物质。但需要注意的是,孕妇、小孩、老年人和患有胃肠道疾病的人不适合食用过多。此外,辣椒含有感光物质,晚上食用过量容易导致失眠,因此最好在白天食用。

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