白斩鸡要怎么弄好吃窍门(白斩鸡怎么样做好吃)

大家好，今天来为大家分享白斩鸡要怎么弄好吃窍门的一些知识点，和白斩鸡怎么样做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 白切鸡做法怎样煮皮才脆
2. 白斩鸡煮多长时间最佳肉嫩不出血
3. 白切鸡怎么样制作比较好吃
4. 白斩鸡怎么样做好吃

白切鸡做法怎样煮皮才脆

大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说白切鸡做法怎样煮皮才脆，我的做法希望对你有所帮助！

白切鸡

白切鸡的做法：

第一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，第一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。

第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。

第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！

第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。

第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！

白斩鸡煮多长时间最佳肉嫩不出血

1.把整只鸡去毛洗净之后，接着要接烧一锅水，水量为能够淹没整只鸡的分量。同时，在另一边再准备一盆冷水。然后把葱打结，生姜切片，然后放一边备用。以上这些准备妥当之后，就开始今天的美食烹饪了。等锅里的水烧开之后，用手提着鸡的脖子，慢慢把整只鸡放进去开水中，等待5秒之后，再提出来，接着放进一旁备用的冷水中，同样也是放5秒的时间。这两个动作循环做3遍，可以达到让鸡皮变得爽脆可口的目的。

2.在烧开的水中放入之前备好的姜葱。到这一步的时候，很多人都容易出错，以为把整只鸡放进去再煮就可以了。但是这时候的水温要控制在100度以下，才是另外的一个诀窍。

3.如果发现锅中的水沸腾起来了，那么就加入一些凉开水进去，让水温保持在90度左右。接下来要把肌肉整只在这锅水中煮10分钟，只不过不能让水温达到100度的沸腾状态。在接近沸腾之前，要加入一些凉开水进去给整锅水降温。这个动作做完之后，就关火焖鸡半小时。半小时过去后，把鸡提出来然后放进冷水中再浸泡20分钟，这一步是要让鸡的表皮收紧。最后，把在凉水中浸泡后的鸡捞出控干水分后，用干净的刀把它切成小块摆盘，然后就可以端上饭桌，给大家蘸酱吃啦。这样一道简单而美味的菜肴就做好了。

白切鸡怎么样制作比较好吃

白切鸡，属于粤菜，一般的北方人吃不惯，可是我非常爱吃，第一次吃白切鸡还是我上高中的时候同学聚会，当时是一家粤菜馆子，我们出于好奇点了一只白切鸡，菜上桌后色泽橙黄异常诱人，一口入喉我的味蕾立刻绽放开来，鸡肉的鲜香占据了我的所有，我已经吃不下别的菜了，结果一只鸡全部让我给消灭了，后来参加工作还对其念念不忘，一次偶然的机会从一个广东师傅那里学习了制作方法，今天拿出来和大家分享一下，下希望对您有所帮助，谢谢。

原料；小母鸡一只，鲜汤3000克，冰鸡汤3000克，花生油80克，生姜50克，大葱50克调料；盐8克，芝麻油2克制作方法；第一步；用手抓稳小鸡的脖子，用刀割喉然后将血水放去，锅中加水烧到65度左右烫鸡毛，然后锅拿走用小火燎去绒毛，接着葱脖子下方到肚子那里开口取出内脏，在水龙头那里冲洗干净，然后拿出沥干水份，最后将鸡腿弯到鸡腹内成团备用。

第二步；生姜剁成姜蓉，大葱切成葱丝，放在一个碗里加入盐，芝麻油拌匀，然后锅上火加入适量花生油烧到160度浇到碗里搅拌均匀，然后留下10克花生油待用。（温度不能太高，不然就会将葱炸糊）

第三步；将鲜汤放在锅内加热至微微沸腾，然后用手拿着鸡脖子，将鸡身放入锅内，等鸡汤灌满鸡肚子后将鸡拿起，等待鸡肚子里的汤汁流回锅内，这样反复重复四次，然后把鸡全部浸泡在鲜汤内，等汤汁在微微开锅后盖盖关火浸泡。

第四步；等待鸡漂浮起来即为刚熟，然后将鸡取出放在冰鸡汤内让鸡皮冷却，然后将鸡捞起，把熟花生油均匀的涂在鸡的表皮，放在通风的地方吹一下等鸡皮变黄即可，最后在熟占板上将鸡斩成块摆在盘子上即可，吃的时候沾调好的佐料即可。

注意事项；一，杀鸡的时候必须要将其内脏摘净并切冲洗干净。二，开始浸泡鸡肉腹腔时候，一定要充分的烫够四次，这样能够使鸡的里外成熟一致，浸泡的时候汤的温度不能太高，还有浸泡的时间要掌握好，不能泡的时间太长，飘起来熟了就赶紧拿出，迅速冷却鸡身使其皮身紧缩。

成品特色；皮爽肉滑，特别凸显鸡肉原有的鲜味，外皮橙黄油亮，肉色洁白有食欲。

白斩鸡怎么样做好吃

蒜香白斩鸡好吃。

主料

鲜草鸡850克

辅料

小葱10克，生姜片5克，料酒20毫升，蒜末10克，鲜酱油30毫升，香醋10毫升

1小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。

2鲜草鸡洗净。

3锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸。

4把鸡下入。

5倒入料酒后盖上大火煮。

6差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。

7捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。

8蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀。

9等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。

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