花雕醉鱼怎么弄好吃(花雕醉鱼怎么做)

本站原创阅读：- 2024-07-24 04:35:49

很多朋友对于花雕醉鱼怎么弄好吃和花雕醉鱼怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

绍兴人最喜欢吃什么
花雕醉鱼怎么做
凉拌外婆家醉鱼的做法
去绍兴旅游，买什么样的伴手礼比较好

绍兴人最喜欢吃什么

臭豆腐臭豆腐其名不美，外陋内秀，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。它的味道简直“无法形容，恶臭但纯粹，让人躁动不安，同时又无比可口”。推荐吃处：鲁迅故里弄堂小摊

霉苋菜梗霉苋菜梗以蒸为妙，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味。绍兴人最喜欢的吃法是趁热将臭苋菜梗放入嘴中，闭上嘴巴，眯起眼睛，鼻孔微微吸气，那种臭中含有异香的味道在口腔内旋转。推荐吃处：屋里菜馆

（仓桥直街112号）人均50

绍兴乳腐绍兴腐乳，被称作“霉豆腐”，其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口。推荐吃处：绍兴各大超市均有售，可做特产带回

霉千张

霉千张：将豆腐皮经水浸泡后放上盐、麻油、再用荷叶封起来，让其发酵两昼夜，上屉蒸，熟后，则臭中带有一种诱人的鲜香。

推荐吃处：上虞崧厦镇上的霉千张最正宗

干菜扣肉

绍兴乌干菜

（又名霉干菜），配以农家瘦猪肉，按苏东坡'慢著火、少著水''柴头罨烟焰不起'的方法烧制的干菜扣肉，香味醇厚，别具风味。

推荐吃处：绍兴菜馆

（解放南路春天百货四楼）人均62元

醉糟派

绍兴是花雕酒的著名产地。所谓近水楼台先得月，以花雕酒烹调而成的醉菜也就成为江浙一带的名菜。

醉虾

（蟹）把姜、盐、南乳汁、蒜、辣椒等料都调好，然后往碗里注入高度的烧酒，盖上盖子。活虾遇烧酒后，便在碗里活蹦乱跳起来，让看客觉得别有一番趣味。就连鲁迅先生曾多次提到醉虾：“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。推荐吃处：绍兴饭店

（环山路8号）人均73元

醉鸡“醉鸡”不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。在闷热的夏天，能品尝到冰凉透心、酒味芳香的花雕醉鸡，的确是件赏心乐事！推荐吃处：寻宝记状元楼

（越都商城）人均55元

糟鸡

（鹅）“糟鸡”始于民间，为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。以当年越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚。推荐吃处：咸亨酒店

（鲁迅中路179号）人均80元

酱腊门

安昌腊肠明嘉靖年间安昌就开始制作香肠。每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。推荐吃处：安昌古镇鱼干绍兴为著名的鱼米之乡，鱼干为绍兴传统的特产和美食，每到冬季，家家户户晒鱼干成为一道亮丽的风景线。推荐吃处：绍兴老街、仓桥直街有售

酱鸭酱鸭其因色泽黄黑而得名，酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。推荐吃处：安昌古镇宝麟酒家

地道独特的小吃

茴香豆茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

温两碗酒，要一碟茴香豆。滋味无穷

推荐吃处：咸亨酒店

（鲁迅中路179号）人均80元

银丝响铃豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。推荐吃处：咸亨酒店

（鲁迅中路179号）人均80元

奶油小攀

一种类似蛋挞的绍兴特色小吃。小攀，总是热乎乎的，轻轻地咬上一口，最上面是一层白嫩嫩的类似奶油的而并非奶油，甜而不腻。推荐吃处：鲁迅故里的小摊

沁人心脾的酒香

绍兴黄酒绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水酿制，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。米酒蒸一锅子糯米饭，取一干净容器，撒一层酒曲，再在中间挖一个凹槽，盖上盖子。一个星期后，打开盆盖，原来糯米饭已变得柔软，盆子里溢满了白色的米酒，舀一勺子，香香甜甜，回味无穷。

黄酒奶茶浙江绍兴黄酒混搭港式奶茶，绝对是你在别处品尝不到的独特滋味。推荐吃处：鲁迅故里

（古玩市场门口）黄酒棒冰不可不尝的棒冰，吃起来软软糯糯的，直到在嘴里完全融化了以后黄酒味才慢悠悠地散发出来。

推荐吃处：绘璟轩

（鲁迅故里马路对面）

花雕醉鱼怎么做

食材准备：花雕鱼1条，姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，花生油，番茄酱，料酒，米醋，生抽，盐，一勺白糖，葱丝等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条花雕鱼，我这一条花了23元，不到两斤。买鱼的时候叫档主帮忙处理好了，现在把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。

第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。

第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。

第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。

第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。

第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。

第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下。

凉拌外婆家醉鱼的做法

外婆家醉鱼的原料：草鱼外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精外婆家醉鱼的做法：1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。