川菜菜谱苦瓜烧鸭子做法

【川菜菜谱:苦瓜烧鸭子】
一、制作流程

1. 鸭子宰杀后去内脏,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用。
3. 起锅热油,放入葱姜蒜爆香,加入鸭子煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入腌制好的苦瓜,继续翻炒,待苦瓜熟透后加水,水量以刚好没过苦瓜为准。
6. 大火烧开后转小火炖煮15分钟,收汁至鸭子和苦瓜入味即可。
二、适合人群

1. 苦瓜是一种营养丰富的蔬菜,富含维生素、矿物质和纤维素,具有清热解毒、提高人体免疫力等功效。
2. 鸭子是一种高蛋白、低脂肪的肉类,富含人体所需的氨基酸和矿物质,具有滋阴补肾、调节身体机能等功效。
三、禁忌

1. 苦瓜性质寒冷,容易损伤阳气,因此体质较弱、寒气盛的人不宜多吃。
2. 鸭子中含有一定量的胆固醇,过量食用会增加身体的负担,因此高胆固醇的人群应当适量食用。
四、注意事项

1. 苦瓜烧鸭子需要炖煮时间较长,因此要注意火候,避免烧焦。
2. 鸭子和苦瓜都含有较多的盐分和糖分,因此在调味时要掌握好用量,避免过咸或过甜。
五、总结
苦瓜烧鸭子是一道川菜中的经典菜肴,苦瓜和鸭子的组合不仅美味可口,而且具有清热解毒、滋阴补肾等功效。这道菜适合各种人群食用,但需要注意的是,苦瓜性质寒冷,易损伤阳气,寒气盛的人不宜多吃,胆固醇高的人应当适量食用。

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