弄泡菜怎么弄好吃视频？泡菜如何制作才能既好吃又避免生花

其实弄泡菜怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解泡菜如何制作才能既好吃又避免生花，因此呢，今天小编就来为大家分享弄泡菜怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 腌酸菜可以放白醋吗怎么腌制更好吃
2. 泡菜都可以放什么东西进行腌制，有什么方法
3. 泡菜如何制作才能既好吃又避免生花
4. 泡菜怎么炒

腌酸菜可以放白醋吗怎么腌制更好吃

可别放白醋，腌酸菜温度适宜自然腌酸的最好，就少放点盐别的什么都用放，自然酸的酸菜吃着爽口清脆，酸菜心洗洗生着吃都可以。

泡菜都可以放什么东西进行腌制，有什么方法

你好，作为一名中餐厨师我来教你泡菜怎么制作。首先

1?准备好胡萝卜，白萝卜，藕片，大白菜，切片或者切条备用

2?准备好调味品，野山椒，小米椒，白醋，盐，味精，白酒。白糖放少许提鲜。

3?将主料和辅料加入罐子里，带上一次性手套搅拌均匀。口味是咸鲜酸甜

4?一周后泡菜就可以吃了。但是抓取的时候要带一次性手套，以免串味变质。以下就是我自己做的泡菜。谢谢

泡菜如何制作才能既好吃又避免生花

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在老一辈川菜师傅圈子里面，“泡菜”、“豆花”、“火锅”被并称为“川菜三绝”。记得刚学厨师的时候，师傅们经常讲在7-80年代时，某某厨艺大师出国务工，坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的，当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水！当时听起来感觉真的高大上啊！

在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的！

其中口感最好的应该属于跳水泡菜，如果你到一家川菜馆，老板没有跳水泡菜拿出来，那就有点疑问了，真是川菜馆吗？

下面说说，为什么有些人做泡菜，一泡就生花的原因？

小时候，在我老家有这么一个传说。不管男女，只要玩过麻雀的小孩子做泡菜，那么泡菜一定会生花且发臭！农村里谁家泡菜发臭的话，大家开玩笑的时候就会说，某某妇女肯定是又玩雀雀了......

现在想起来，这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已，为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛，以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险！

泡菜坛生花一般有以下几个原因:

泡菜坛没有清洗干净，坛子内部有细菌！

被阳光直射，温度过高，导致生花！

泡菜坛没有密封，被空气进入导致生花！

新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！

坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！

泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！

最重要的一点：新进蔬菜或者操作者手上，沾有油脂！

切记：泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！

那么泡菜生花后，我们应该怎么处理？

在处理泡菜生花前，我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因！如果是因为沾染油脂，导致生花且泡菜水发臭，那么直接把泡菜坛一次性扔掉吧，重新做一坛泡菜可能花的精力更少！就算加高度白酒或者姜蒜辣椒这些东西进去，没有1个月时间也很难纠正过来，就算纠正过来后，在这个过程所泡的材料基本都带有微微的臭味，所以建议重新制作一个泡菜坛！

如果是其它原因导致的泡菜生花，相应的解决！

泡菜坛温度过高或者被阳光照射导致生花！解决办法是把泡菜坛移到阴凉干燥的地方，然后在泡菜坛中加入高度白酒适量，一般15斤泡菜水加2-3两白酒。如果没有白酒加啤酒也可以

（约200ml）。

泡菜坛没有密封！要么换个新的泡菜坛，要么在坛口加一层保鲜膜蒙住，然后再盖上盖子！记住，坛沿水一定不能少！当然这个过程中依然需要加酒进去。

放进泡菜坛中的蔬菜一定要是新鲜的，清洗干净的！如果有未清洗干净的泡菜，那么一定要捡出来，然后加酒和盐进去。基本上3天左右就好了。

当泡的蔬菜过多或者时间过久，泡菜水的盐会慢慢损失掉！而导致酸味变淡，盐水生花！所以我们在新进蔬菜进泡菜坛的时候，尝一下盐水的味道！如果盐味不足，那么要加入干净的泡菜盐

（腌制盐）。

很多人粗心大意，有可能是工作忙，也有可能是没有注意，导致坛沿水干掉或者掉落异物进去，这些都可能导致泡菜水生花！解决办法就是定期清理坛沿水，一般10-20天清理一次，并换上干净的坛沿水！生花的泡菜水加酒即可。

最最需要注意的一点！不要让油脂进入泡菜坛！如果少量油脂进入，可把表层的油脂打出来，加高度白酒进去，再加入生姜、大蒜、辣椒、萝卜进去吸收异味。三天左右观察一次，直到泡菜水变至清澈为止。

最后问一下：你们小时候家乡有哪些传说？摸过麻雀的手做出来的泡菜一定是臭的？

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泡菜怎么炒

1、葱2支分葱白和葱绿分别切葱花。

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

3、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤

（2）和步骤

（1）的葱白爆香。

4、加入隔夜米饭1碗和韩式泡菜2小包翻炒。

5、加入适量盐翻炒均匀，最後加入步骤

（1）的葱绿和香油1.5匙翻炒均匀装盤。

料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐

(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中

(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花

(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味

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