茄子怎么弄好吃茄子不变色 茄瓜不变色的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下茄子怎么弄好吃茄子不变色的问题，以及和茄瓜不变色的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 茄子怎么烧不变色
2. 茄子怎样做法才不会变色
3. 茄瓜不变色的做法
4. 怎么避免茄子变色

茄子怎么烧不变色

第一个方法是茄子在炒之前，先撒上盐，将茄子拌均匀，然后腌制10分钟左右，再挤去腌出的水分，这时候炒出来的茄子就不会变黑了。

第二个方法是在炒茄子的时候，适当的往锅里加入一些醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。番茄中的维生素C和醋里的酸，可以阻止茄子变黑。

茄子怎样做法才不会变色

1.

过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

2.

滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

3.

加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

4.

浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。

茄瓜不变色的做法

切开的茄子是很容易遇到空气氧化变颜色，如何才能做到使茄子不变色？

方法/步骤

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过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

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滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3/5

加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

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撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

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综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

怎么避免茄子变色

为了避免或减少茄子的变色，可以采取以下措施：

1.快速处理：将茄子在切割前处理完毕，切割后不要将其置于空气中暴露时间过长。可以先把茄子切好，再投入食材中烹饪。

2.浸泡盐水：在切割好的茄子上撒上一层盐，再放在清水中浸泡一段时间后可以减缓变色的情况。

3.葱姜蒜处理：将葱姜蒜剁碎，涂在茄子上再用保鲜膜封好，可以减缓酶类物质与空气接触而引起茄子变色的情况。

4.尽量避免冷藏：茄子不适合冷藏或长时间贮存，尽量在烹饪前购买并尽快使用而不是备用。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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