重庆凉拌菜技术配方

【重庆凉拌菜技术配方】

1. 【第一款】凉拌黄瓜
材料:
- 黄瓜一条
- 蒜三瓣
- 姜一片
- 辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 花椒粉适量
制作流程:

1. 将黄瓜切成细丝,用少量盐腌制一会儿,挤出多余水分备用。
2. 将蒜和姜切成末,辣椒切成细丝备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末和姜末煸炒出香味,加入切好的辣椒丝继续煸炒。
4. 加入适量的盐、生抽、醋、白糖、花椒粉,翻炒均匀。
5. 将腌制好的黄瓜丝倒入锅中,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮片刻,待汤汁浓稠即可关火。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是夏天食用凉拌黄瓜,清爽可口,有助于清热解毒。
禁忌:

1. 黄瓜中含有一种维生素C分解酶,如果在腌制过程中没有完全腌制好,就食用可能会导致维生素C流失。
2. 黄瓜丝一定要腌制一会儿,让其中的盐分充分入味。
2. 【第二款】凉拌海带丝
材料:
- 海带丝适量
- 蒜三瓣
- 姜一片
- 辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 花椒粉适量
制作流程:

1. 将海带丝用清水泡软,然后切成细丝,用少量盐腌制一会儿,挤出多余水分备用。
2. 将蒜和姜切成末,辣椒切成细丝备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末和姜末煸炒出香味,加入切好的辣椒丝继续煸炒。
4. 加入适量的盐、生抽、醋、白糖、花椒粉,翻炒均匀。
5. 将腌制好的海带丝倒入锅中,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮片刻,待汤汁浓稠即可关火。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是夏天食用凉拌海带丝,有助于清热解毒。
禁忌:

1. 海带丝容易变质,建议在浸泡前先检查是否有变质现象。
2. 腌制海带丝的时间不要太短,应该充分腌制一会儿,让其中的盐分充分入味。

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