冷串酱汁怎么弄好吃的做法？冷沾沾的沾料怎么做

很多朋友对于冷串酱汁怎么弄好吃的做法和冷沾沾的沾料怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 冷沾沾的沾料怎么做
2. 冷串串做法和配方
3. 江油冷沾沾的做法
4. 炸串的蘸料有哪些秘方

冷沾沾的沾料怎么做

原料：香红油(200g)，生姜、大蒜(25g)，盐(12g)，鸡精(20g)，鸡汁40g，干辣椒60g，味极鲜15g。

方法/步骤：

1.熬制冷串汁最主要的原材料是香红油，我们需要准备大约200g的香红油，小火慢炖备用。

2.开始炒加入香红油的料，首先热油生姜、大蒜下锅。

3.爆香后，我们加入干辣椒，炒出刺鼻气味后加入少量的水。

4.以此加入盐、鸡汁、鸡精、味极鲜，调味。将刚刚煮开的香红油到处国内，大火煮开。

5.煮开后，转小火，熬制2到4个小时，冷却后即可用来做冷串汁。

冷串串做法和配方

冷串串:开店可学的配方

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。

做法：

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用

原料

熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g

制法

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉

冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料

吊汤

牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅

生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

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江油冷沾沾的做法

用料:

花椒粉少许

盐适量

生抽少许

红薯淀粉一勺

芝麻100克

玉米油2大勺

辣椒油2大勺

卤料包1包

江油冷沾沾的做法步骤:

步骤1荤菜卤制：
1.卤料包加水煮开；2.放入（鸡胗、鸡肠、鸡心、肝、鹌鹑蛋、素鸡、豆筋、鸡爪、鸡翅尖）卤进味，切片串牙签

步骤2素菜焯水
1.开水放少许盐2.放入（西兰花、海带、海白菜、藕、土豆、豇豆、四季豆、包心菜、鱼豆腐、蟹肉棒）煮熟之后，过凉水，串牙签

步骤3五香味蘸料：
1.玉米油加少许蒜蓉，加入芝麻爆香，油温稍凉放入炒熟的芝麻；2.红薯淀粉1大勺，冷水搅匀，加入卤了荤菜的卤水3大勺，小火熬制浓稠；3.上述两种混合即成

步骤4麻辣味蘸料
1.红薯淀粉1大勺，冷水搅匀，加入卤了荤菜的卤水3大勺，小火熬制浓稠；2.加入生抽、花椒粉、姜水、少许醋；3.淋上杨妈妈秘制辣椒油（没有就随便什么辣椒油）

步骤5摆盘，牙签沾蘸料，开吃

炸串的蘸料有哪些秘方

准备材料

孜然粉，辣椒粉，白芝麻，白砂糖，盐，色拉油

制作步骤

1、取以上材料适量，根据个人口味而定，适当调整，没有统一标准，放在碗中

2、起锅烧油，七成热，然后浇在碗中，用筷子搅拌均匀，即可

好了，关于冷串酱汁怎么弄好吃的做法和冷沾沾的沾料怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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