家宴川菜做法教学窍门

(1)家宴川菜做法教学窍门
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。在家庭聚餐中,川菜也是不可或缺的一道菜肴。下面是一个简单的川菜菜谱,供您参考。
【川菜水煮鱼的做法】
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面条 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、大葱、蒜切碎,辣椒切小段备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
5. 加入适量豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水,烧开后放入豆芽和鱼片。
6. 加盖煮约3分钟,再加入青蒜,继续煮1-2分钟即可。
7. 加入适量生抽、盐、鸡精调味,炒匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。由于鱼片鲜嫩,所以特别适合做这道菜。
禁忌:

1. 如果你对鱼过敏,或者正在服用药物,请避免食用鱼片。
2. 豆芽焯水时,要加入少量盐和食用油,以保持豆芽的翠绿。
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
(2)川菜回锅肉的做法
回锅肉是川菜中经典的一道菜肴,也是一道下饭菜。

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