温州索面汤姜料怎么弄好吃，温州索命汤做法

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本文目录

1. 温州面的来历
2. 南山索面和面配方
3. 你在温州吃到过哪些让你惊艳的美食
4. 温州索命汤做法

温州面的来历

温州索面是浙南特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。

南山索面和面配方

制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富有营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面"。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。

索面制作大致分六步进行：

一、和面。就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。

二、索面。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。

三、盘面。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。

四、熟面。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。

五、出面。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中。索面会在5－6小时后脱水晾干。

六、收面、装面。待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。

你在温州吃到过哪些让你惊艳的美食

温州的美食

1、马蹄松

是温州境内的一种特色美食。因为制作工艺比较复杂，主要以面粉和红糖为作皮原来，然后以糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花为馅料，做好的马蹄松五刀开口，用手下压露出糖心，最后贴在2000度高温火炭炉桶内壁用明火焖烘即可。

2、温州鱼丸

温州境内非常有名的一种特色美食。因为制作工艺繁琐，做出来的成品也与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。主要以新鲜鮸鱼肉为原料，制作时先挑鱼刺后切成条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足

3、温州糯米饭

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选，非常地好吃。炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。

4、猪脏粉

猪脏粉主要由猪肠、猪血或鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前，温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。

5、温州索面

温州人喜欢用花雕酒做汤煮索面，配以小虾皮、香菇丝、鸡蛋等佐料，与大葱、生姜，或者最简单的开水一滚，加点酒加点猪油就可以吃了。一碗热气腾腾的索面端上来时，香醇浓郁的米酒味扑面而来，闻之欲醉。

温州索命汤做法

黄酒和红糖按比例备好，再把姜末用油翻炒过后倒进黄酒里，煮好索面，淋汁在上面即可

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