川菜江湖过水鱼做法

川菜江湖过水鱼做法

1. 材料准备:选用草鱼或鲫鱼一条,去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。将鱼身内外两面均匀地撒上盐,腌制15分钟。将鱼身切成均匀的薄片,用淀粉将鱼块裹上。
2. 准备调料:姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、水适量。
3. 热锅冷油,将裹好淀粉的鱼块放入锅中煎至两面金黄色,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜爆香,加入干辣椒和花椒煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐,加入适量的水,放入煎好的鱼块,大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
这是一道非常经典的川菜——江湖过水鱼的做法。在腌制鱼块时,用盐将鱼块裹上,不仅可以让鱼肉更加鲜嫩,还可以让鱼肉表面更容易吸收调料。煎鱼块时,热锅冷油,可以使鱼块更加酥脆。炖煮时,加入适量的调料,可以让鱼肉更加入味。最后加入葱花煸炒均匀,可以让鱼肉更加香味浓郁。
这道菜不仅口感鲜美,而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质,可以帮助增强体力,促进健康成长。调料中的姜、蒜、干辣椒、花椒等,不仅可以增加菜肴的香味,还富含蛋白质和微量元素。

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