著名大厨川菜做法

川菜的做法

1. 麻婆豆腐

2. 口水鸡

3. 水煮鱼

4. 酸辣粉

下面是详细制作流程:
## 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
做法:

1. 豆腐切块备用。
2. 锅中倒油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4. 加入料酒、生抽、盐、鸡精调味。
5. 加入豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量的水,煮至豆腐软烂。
7. 撒上青葱即可。
适合人群:
- 喜欢吃辣的人
- 消化不良、腹泻的人不宜多吃
禁忌:
- 豆腐过敏的人不宜多吃
## 口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 200 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 青葱 适量
做法:

1. 鸡肉切成小块,加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、白糖、鸡精腌制 30 分钟。
2. 锅中倒油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
4. 加入适量的酱油,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,煮熟后捞出备用。
6. 锅中倒油,放入适量的辣椒、花椒、白糖,翻炒均匀。
7. 加入青葱,翻炒均匀。
8. 倒入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 喜欢吃辣的人
- 鸡肉爱好者
禁忌:
- 孕妇、老人、小孩不宜多吃
## 水煮鱼
材料:
- 鲜鱼片 300 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 适量
- 老姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 青葱 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 干辣椒切段,老姜切片,蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入干辣椒、姜蒜煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱,炒香。
6. 加入适量的水,放入焯水后的豆芽。
7. 加入适量的盐、鸡精调味。
8. 放入腌制好的鱼片,煮熟。
9. 加入适量的生抽、胡椒粉调味。
10. 加入适量的水淀粉勾芡。
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1. 加入煸炒好的青蒜末,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 喜欢吃辣的人
- 鱼片爱好者
禁忌:
- 孕妇、老人、小孩不宜多吃

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