凉干鱼头怎么弄好吃 淮鱼头如何做

本篇文章给大家谈谈凉干鱼头怎么弄好吃，以及淮鱼头如何做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 腌干的头菜叶怎么煮好吃
2. 厚子鱼怎么做好吃
3. 翘嘴怎么做好吃家常做法
4. 淮鱼头如何做

腌干的头菜叶怎么煮好吃

腌干的头菜叶可以用来做梅菜扣肉、梅菜肉饼，也可以用五花肉炒着吃，不管怎样做，这几个菜式搭配头菜叶都特别好吃。

【梅菜/头菜扣肉】

不管是梅菜还是头菜，用来和扣肉一起焖都特别香，扣肉油比较多，刚好头菜也把扣肉的油份吸收掉，头菜吸收了肉汁，特别好吃！

【头菜肉饼】

把头菜浸泡2小时，把盐分浸泡掉后再和猪肉剁碎，猪肉沫加入少于胡椒粉、食盐，再和头菜混合在一起做成肉饼，特别下饭！

【五花肉炒头菜叶】

把五花肉切成片，加入食盐、料酒和生抽腌制10分钟，把五花肉煸香，煎得焦黄再放入浸泡好的头菜翻炒。

再加入少于的白砂糖调味，不管是用来配粥还是用来配饭，都特别开胃。特别是吃粥，有头菜叶，一口气可以喝掉4碗粥

图片源于网络

厚子鱼怎么做好吃

平子鱼,学名Stronateoidesargenteus,也叫鲳鱼。俗称车片鱼、鲳扁鱼、枫树叶、长林、扁鱼、白仓、乌伦、镜鱼、草鲳、山鲳、平鱼等。

鲳鱼多种做法

材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法：

1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

柠檬鱼

材料：鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：

①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

烟熏鲳鱼

材料】

鲳鱼1条、葱3根、姜2片

【调味料】

（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

（b）糖1大匙、开水2大匙

（c）香油少许

【做法】

1.鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

2.在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

3.将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

【料理通】

鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.烟鲳鱼

【所属菜系】沪菜

【特点】肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

【原料】鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

【制作过程】将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二.党参鲳鱼汤

配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克

制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼

材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼

主菜：白鲳鱼；

配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

2、配菜洗净切段备用；

3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；

4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

6、入味后起锅装碟。

菜名：干烧鲳鱼

主料：鲳鱼

辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜

调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉

操作：

1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；

2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；

3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

主料鲳鱼1条

（约500克）。

配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

调料花生油1000克

（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

烹饪工艺：

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

风味特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

翘嘴怎么做好吃家常做法

翘嘴清蒸最好吃，原汁原味。清蒸翘嘴要选择一斤以上的最佳，没有细毛刺，都是硬刺，如果半斤以下的翘嘴鱼建议还是油炸好吃，因为小翘嘴毛刺比较多，而且都是软刺，过油炸酥了才好吃，大翘嘴清蒸是饭店里一道名菜、味道极其鲜美，做法也很简单。

淮鱼头如何做

淮鱼头洗净凉干用开水烫去鲜味，锅中放油七成放姜片放头鱼加糖烧一分钟加醋，老抽烧一分钟放汤炖1O钟加五味加酒起锅

关于本次凉干鱼头怎么弄好吃和淮鱼头如何做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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