装香肠的肉怎么弄好吃的(装香肠肉切成什么状)

大家好，关于装香肠的肉怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于装香肠肉切成什么状的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 灌香肠的最佳吃法
2. 装肉肠的方法
3. 装香肠肉切成什么状
4. 自己做香肠，里面的瘦肉要怎样做才能不柴口感好呢

灌香肠的最佳吃法

1.肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7

（喜瘦选前，喜油的选后）。

2.不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。

3.调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4.尽量灌得粗一点

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

5.灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

装肉肠的方法

准备食材:10斤的猪肉、花椒面、细辣椒面、五香粉、十三香、大蒜、老姜、老抽、鸡精。

操作步骤:

1.首先准备10斤肥三瘦七的猪后腿，然后给它切成大块，放在清水中浸泡两小时备用。做灌香肠一定要记得把这个五花肉放在清水中浸泡两小时。这样才能去除里面的血水，以及脏东西。灌出来的香肠好吃入味不腥还不柴。

2.两个小时过后，我们把五花肉挂起来晾晒半小时备用。把五花肉里面多余的清水浸泡出来。然后用刀给它切成薄片，放置一旁备用。做灌香肠一定要用手切，用绞肉机做出来的肉馅不好吃哦。

3.准备配料:10斤的五花肉里面加入150克的精盐，喜欢吃淡一点的朋友，可以加入120克的精盐哦。白糖50克，花椒面15克，五香面15克，老姜一块切成姜末，大蒜2头切碎备用。鸡精40克，把这些配料准备好。

4.把这些配料直接放入切好的肉片当中，时间的猪肉里面再往里面加入两勺老抽，直接给它搅拌均匀腌制30分钟备用。喜欢吃辣一点的罐香肠，可以往里面加入30克的粗辣椒面10克的细辣椒面。

5.猪肠衣一斤放在清水中，冲洗两到三遍。清洗好的猪肠衣在上面倒扣上一个矿泉水瓶，矿泉水的底部给它剪下来。猪肠衣的另一端给它打上一个死结。

6.然后把腌制好的猪肉直接放在矿泉水瓶中，用筷子往下插一插把猪肉彻底地灌进肠衣里面。直到把整个猪肠衣灌满为止。灌好之后另一头给它打上一个死结。

7.每个15厘米左右，在这个猪肠衣上面给它用细绳捆起来。每一节用牙签给插四五个小孔。然后直接放在阳台上晾晒5到6天。把里面的水分晒干。晒制彤红色。就可以放在冰箱的冷冻室里储存起来啦！

8.用这个方法储存的灌香肠放一年都不用担心坏。吃的时候直接拿出来两根，开水上锅蒸30分钟。30分钟后就可以出锅装盘啦。

装香肠肉切成什么状

灌香肠的肉直接切片即可，便于腌制，而且也很容易塞进小肠里面

自己做香肠，里面的瘦肉要怎样做才能不柴口感好呢

用料

猪肉馅

300克

鸡蛋

1个

红曲米粉

5克

盐

15克

五香粉

5克

白糖

5克

盐渍肠衣

适量

水

100克

白酒

10克

做法

盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或：现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个

1/8盐15克白糖5克五香粉5克白酒10克水100克鸡蛋1个红曲米粉5克或：现成香肠调料适量白酒10克水100克鸡蛋1个

将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。

2/8将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。

将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。

3/8将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。

将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。

4/8将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。

将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段

5/8将灌好的香肠两端打结，中间用棉线分段

在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。

（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）

6/8在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟左右。

（或上蒸屉中火烧开后改小火蒸25分钟。）

做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。

7/8做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。

做熟以后的香肠最好是烤一下或是煎炸一下，口感更好。

2、红曲米粉是天然的染色剂，但却不是必须加的，没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些，肥的多了太腻。

3、肉和水的比例很重要，我试了很多次，加少了肉的口感太柴，加多了又太软，也不好吃。

关于装香肠的肉怎么弄好吃的到此分享完毕，希望能帮助到您。

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