卤料有奶香味怎么弄好吃，五香臭豆腐乳怎么做

大家好，关于卤料有奶香味怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五香臭豆腐乳怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 超訊甜辣鸭货卤料配方
2. 五香臭豆腐乳怎么做
3. 臭豆腐菜怎么做好吃
4. 想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗

超訊甜辣鸭货卤料配方

用料

鸭货（鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行）500克

素菜（金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的）各种加起来一斤多快两斤左右

姜2-3片

料酒1（用于腌鸭货）2勺

干辣椒15-20个

花椒一撮

麻椒一撮

八角1个

香叶2片

桂皮1块

白芷1片

老抽4勺

生抽6勺

料酒2（卤煮时添加）2勺

冰糖（小个方形的）20粒

啤酒1瓶（罐装300ml左右）

卤各种鸭货，甜辣卤味～的做法步骤

步骤1

鸭货洗净浸泡一小时，泡去血水，然后沥干水分加适量盐，姜片，料酒2勺，腌制1小时，中间注意翻面腌制均匀。

步骤2

腌好的鸭货冷水下锅，大火不盖锅盖煮沸，撇去浮沫后，再煮3-5分钟，捞出过凉水，沥干备用。

步骤3

大锅放入冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，啤酒一罐，八角1个，桂皮1片，白芷一片，香叶2片，干辣椒15个，麻椒花椒各一撮，再将所有鸭货入锅，液体没过鸭货2/3处，不够适当加一丢丢啤酒，大火煮沸后翻面煮5-8分钟，然后加入素菜搅拌均匀煮开。

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

素菜煮开后转小火再煮10分钟（期间注意翻拌），这时候可以试试素菜熟了没有，熟了可以先捞出，不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸，最后转大火煮10分钟左右，煮到汤汁差不多收干就可以出锅了

五香臭豆腐乳怎么做

用料

老豆腐5斤

腐乳曲5g，盐200g，五香粉10g

辣椒粉10g，花椒粉5g，白酒适量

1.老豆腐五斤，买回来可以先放置半天沥一下水分，这样做出来的豆腐乳会更细

2.豆腐切成2*2*2cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。烧壶开水，用开水淋豆腐，即可以消毒，淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。

3.豆腐上均匀撒上腐乳曲，网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中，烤箱不要关闭，留条小缝，自然发酵三天

4.24小时后的豆腐，仔细看有一点点菌丝

5.48小时后的豆腐，已经都长上菌丝了

6.72小时后的豆腐，满满白色菌丝，黑色的并不是杂菌丝，而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

7.准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

8.将豆腐用筷子划开方便后面操作

9.将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，酒不用太多，否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐，就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

10.将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可，容器下层的豆腐块可以少沾调料，不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

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1.将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月

12.已发酵好的豆腐乳，夹上两块，淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子

臭豆腐菜怎么做好吃

1、食材：臭豆腐9块，辣椒两个，大蒜四片，油两勺，盐一勺。

2、将臭豆腐、辣椒、大蒜分别洗净切好。

3、在热锅中倒油，放大蒜，翻炒几下，然后放臭豆腐和辣椒，快速翻炒。

4、大概两分钟就可以放盐了，臭豆腐熟得快，然后快速翻炒。

5、最后放点小葱就更加美味。

想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗

卤菜熟食配方，各家有各家的绝招，因为是吃货一枚，所以收集了很多卤水配方，挑几个供大家参考吧。

先来个简单的

卤鸡料：白芷23，陈皮6，良姜24，肉桂24，肉蔻6，丁香1，豆蔻3，砂仁3，大料5，花椒5。

将卤料用纱布包好，加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、料酒等调料，放入要卤的食物，加水没过所有食材料，大火烧开后改小火卤制即可。

接下来要放大招了！

卤水一、

味道：咸鲜、香辣微甜。

特点：色泽红亮。

原料：八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香叶15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，高良姜12g，白胡椒粒40g，陈皮15g，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖啡粉30g，泰国鱼露80g，绍兴黄酒200g，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，红曲米、精盐各50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鲜汤25公斤，猪油200g，花生油450g。

制作：

1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、高良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

3、冰糖加水600g，小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料，用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖啡粉，小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜，小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。

Tips：

1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。

2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。

3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。

4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。

6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。

卤水二、

原料：

A、猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）
1.5千克，清水50千克。

B、盐500克，味精、鸡精各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。

C、花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25g，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20g，小茴香、丁香、当归各15g，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50g，白豆蔻30g，香叶、甘草各15g，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100g。

制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火氽5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。

特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。

应用：适合卤鸡蛋、油炸豆腐、海带、各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子等）。

卤水三、

原料：牛大骨5千克，猪大骨5千克，草鸡2.5千克，常用10种香料（小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李锦记卤水2.4千克，生抽
1.2千克，美极鲜酱油
1.2千克，鸡精
1.3千克，胡椒粉50克，水30千克。

制作：牛大骨、猪大骨、草鸡放入沸水中大火氽10分钟，取出后冼净放入不锈钢盛器内，加入水大火烧开，用小火熬6小时，加入用纱布包好的10种香料，再加入李锦记卤水、生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉小火熬开成卤水。

特点：咸中带鲜，鲜香可口。

应用：适合卤肉禽、肉脏、菜肴等。

顺便奉上一个火锅底料：

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

用鸡油、牛油烧过，加水煮开就成火锅底料了，超香。

关于卤料有奶香味怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

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